TASCA DI VITELLO RIPIENA CON CARCIOFI

Pulisco i carciofi e tengo il cuoreLi affetto sottilmente e li metto in una ciotola piena di acqua con un limone spremuto per non farli annerireIn una larga padella verso dell'olio aggiungo uno scalogno tritato finemente e lascio soffriggere poi unisco i carciofi scolati e li porto a cottura, aggiungo sale e pepeIn una ciotolina rompo l'uovo e aggiungo il parmigiano e mescoloSpezzetto il pan carré e aggiungo l'uovo Trito i pomodorini e li aggiungo al pane ammollato e al timo sfogliatoTrasferisco tutto in una ciotola e aggiungo i carciofi amalgamando il ripieno in modo omogeneoA questo punto in un padellino faccio tostare i pinoli e li aggiungo al ripienoPrendo la tasca, controllo che sia ben aperta fino al fondoInserisco tutto il ripieno fino in profondità, non esagerate a riempirla altrimenti correte il rischio che in cottura si rompaUtilizzando un grosso ago e filo cucio la tasca in modo che il ripieno non esca in cotturaEcco pronto ben sigillato, passiamo alla cotturaRosolo l'arrosto in una padella con olio extravergine
Sfumo con il vino, aggiungo sale e pepe e verso del brodo
Trasferisco in forno a 180 gradi per circa 1 ora e mezzo bagnando con il brodo, potete aggiungere anche delle cipolline borretane o scalogni, io ho cotto un"ora con il coperchio, poi lo giro e cuocio ancora mezz"ora scoperto, a cottura ultimato tolgo dalla padella e lascio intiepidire
Taglio a fetteFiltro il sugo di cottura e lo addenso con un cucchiaio di farina 00, e aggiungo un pezzetto di burro e verso sopra la carnePrima di servire scaldo la carne, servo con patate al forno o la verdura che preferite, oppure con la polenta