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Ingredienti e procedimento
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Un alternativa al solito tirami su, molto più fresco ed estivo, con lo stesso procedimento è ottimo anche con fragole o ananas INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 2 pesche grandi (io ho adoperato le pesche noci) 2 uova 250 gr di mascarpone 80 gr di zucchero 1 limone non trattato( buccia e succo ) 12 savoiardi Mezzo bicchiere di acqua Sbuccio le pesche Le taglio a cubetti piccoli e le verso in una ciotolina con 30 gr di zucchero Aggiungo mezzo bicchiere di acqua Il succo di mezzo limone, mescolo e lascio da parte Separo i tuorli dagli albumi Aggiungo ai tuorli i 50 gr di zucchero rimasto Con le fruste elettriche li monto finché diventano chiari e spumosi Aggiungo il mascarpone E continuo a montare aggiungendo la buccia grattugiata del limone Monto gli albumi spremendo all'interno qualche goccia di limone Li monto a neve Li aggiungo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto Deve diventare una crema gonfia e soffice Riprendo le pesche che nel frattempo hanno formato un bel sugo e le filtro attraverso un colino Metto un cucchiaio di crema sul fondo dei bicchieri che ho scelto o coppettine a piacere, potete fare anche una coppa unica Inzuppo velocemente i savoiardi nel sugo che ho ottenuto tagliandoli a metà Li appoggio sulla crema Verso un cucchiaio di pesche Poi un cucchiaio di crema E ancora uno strato di savoiardi inzuppati Un cucchiaio di pesche Termino ricoprendo con la crema Decoro con alcune fettine di pesca con la buccia e foglioline di menta Lascio riposare in frigorifero per un paio di ore prima di servire
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