TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE E LIMONCELLO CON CIOCCOLATO BIANCO
Pubblicata il 22 maggio 2016
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Procedimento
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Prima operazione preparare la bagna che poi deve raffreddare, in un pentolino verso l'acqua, il succo dei limoni, la buccia grattugiata e il limoncello Porto a bollore, finchè lo zucchero è sciolto poi lascio raffreddare Taglio le fragole a pezzettini, le metto in una ciotola verso lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, mescolo e lascio riposare Preparo la crema, separo i tuorli dagli albumi, monto i tuorli con i 100 gr di zucchero, (20 li tengo per gli albumi) finchè sono bianchi e spumosi, aggiungo il mascarpone e continuo a montare Aggiungo mezzo bicchierino di limoncello Monto gli albumi aggiungendo poco per volta i 30 gr di zucchero Li aggiungo poco per volta alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli Deve risultare una crema soffice e omogenea Rivesto una teglia con i savoiardi inzuppandoli molto velocemente nella bagna ormai fredda Verso la metà della crema e metà delle fragole, se ci fosse troppo sugo, sgocciolatele leggermente Ricopro con un altro strato di savoiardi sempre leggermente inzuppati Ricopro con le fragole rimaste Aggiungo il resto della crema rimasta Trito una tavoletta di cioccolato bianco La sbriciolo su tutta la superficie e decoro con alcune fragole Ripongo in frigorifero per alcune ore
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