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Antica ricetta Piemontese, creata dai contadini quando un tempo macellavano i conigli e non avendo allora i freezer per conservarli si inventarono questo semplice metodo, conservando la carne in immersione nell'olio INGREDIENTI 1 coniglio meglio se intero 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla Salvia Rosmarino Timo Prezzemolo Alloro 3/4 chiodi di garofano 4/5 grani di pepe 4/5 bacche di ginepro ( facoltative ) Sale Per condire Olio extravergine Salvia Aglio In una pentola metto a bollire 2 litri e mezzo di acqua, aggiungo carota, sedano, cipolla, un mazzetto di erbe aromatiche, poco sale, pepe, chiodi di garofano, bacche di ginepro, lascio bollire per per pochi minuti Lavo bene il coniglio in acqua fredda e lo aggiungo al brodo, il mio era a pezzi, meglio metterlo intero Cuocio per 1 ora, la polpa si deve staccare agevolmente dalle ossa Lascio raffreddare il coniglio nel suo brodo poi facendo molta attenzione lo spolpo facendo piccoli pezzi, fate attenzione perché ci sono ossicini veramente piccoli Metto dell'olio sul fondo di un vaso con alcuni spicchi di aglio sbucciati e tagliati e alcune foglie di salvia ben lavate e asciugate Aggiungo uno strato di polpa di coniglio, aglio e salvia Verso dell'olio Poi proseguo ancora con polpa di coniglio, aglio e salvia fino ad esaurimento Copro con abbondante olio Chiudo bene il vaso e metto in frigorifero per almeno un giorno per farlo insaporire bene Questa preparazione può essere conservata fino a 5/6 mesi in vasetti di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente e portati a bollore per 50/60 minuti coperti di acqua, creando così il sottovuoto Ottimo antipasto da servire con crostoni di pane oppure accompagnato con erbe di campo come secondo
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