TORTA DI COMPLEANNO
Pubblicata il 16 dicembre 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
INGREDIENTI (PER UNA TORTIERA DI 28 cm)
PAN DI SPAGNA
180 gr zucchero semolato
180 gr farina 00
420 gr uova intere (circa 7 uova medie)
1 bacca di vaniglia
CREMA PASTICCIERA
6 tuorli
140 gr di zucchero
45 gr di maizena
2 cucchiai cacao amaro
500 ml di latte
Buccia grattugiata di arancio
BAGNA
150 gr di zucchero semolato
150 gr di acqua
1 arancio
Bacca di vaniglia ( il baccello adoperato per il pan di Spagna)
COPERTURA
500 ml panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Palline di cioccolato e nocciole
Cioccolato fondente
Per il procedimento del PAN DI SPAGNA ( vedi ricetta sul blog nelle basi)
BAGNA PER INZUPPO
In un pentolino verso l'acqua, lo zucchero, l'arancio tagliato a fette e la bacca di vaniglia a cui avevo tolto i semi per il Pan di Spagna, che rilascerà comunque aroma
Porto a bollore e quando lo zucchero è sciolto spengo il gas e lascio raffreddare e poi filtro
Nel microonde o in un pentolino scaldo il latte con la buccia grattugiata di un arancio meglio se biologico
In una pentola verso lo zucchero con i tuorli e li lavoro con una frustina finché sono ben amalgamati
Aggiungo la maizena stemperando eventuali grumi
Verso sulle uova il latte filtrato
Porto sul fuoco e sempre mescolando attendo che la crema addensi, lascio un minuto e spengo il gas
Distribuisco la crema in due ciotole, in una ciotola setaccio due cucchiai di cacao amaro e mescolo bene
Mescolo bene facendo attenzione ai grumi
Copro le creme con la pellicola a contatti e lascio raffreddare
Prendo il PAN DI SPAGNA ( la ricetta sul blog) che avevo preparato il giorno prima e lo taglio in tre fette
Inzuppo con un po' di bagna il primo disco cioè la base
Verso la crema pasticciera gialla
La stendo uniformemente con una spatola
Appoggio il secondo disco e lo inzuppo con un po' di bagna
Spalmo la crema al cioccolato
Copro con l'ultimo disco e lo bagno
La torta è pronta per decorare, io di solito preparo la torta fino a questo punto il giorno prima poi la copro e la tengo in frigorifero e il giorno dopo la decoro
Monto la panna ben ferma aggiungendo lo zucchero a velo
Ne spalmo una parte su tutta la superficie e i lati della torta
Metto la rimanente panna montata nel sac a poche e decoro a piacere con un po' di fantasia alternando con le palline di cioccolato
Sciolgo del cioccolato fondente a microonde e lo metto in un conetto di carta e disegno dei decori su un foglio di carta forno, li lascio poi solidificare e facendo attenzione li stacco e li appoggio delicatamente sulla torta
Buonissima e soffice, capisco che sia un po' laboriosa ma potete dividete la lavorazione in due giorni e poi la soddisfazione quando la offrirete al festeggiato e ai vostri ospiti vi ripagherà di tutta la fatica fidatevi!!!
PAN DI SPAGNA
180 gr zucchero semolato
180 gr farina 00
420 gr uova intere (circa 7 uova medie)
1 bacca di vaniglia
CREMA PASTICCIERA
6 tuorli
140 gr di zucchero
45 gr di maizena
2 cucchiai cacao amaro
500 ml di latte
Buccia grattugiata di arancio
BAGNA
150 gr di zucchero semolato
150 gr di acqua
1 arancio
Bacca di vaniglia ( il baccello adoperato per il pan di Spagna)
COPERTURA
500 ml panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Palline di cioccolato e nocciole
Cioccolato fondente
Per il procedimento del PAN DI SPAGNA ( vedi ricetta sul blog nelle basi)
BAGNA PER INZUPPO
In un pentolino verso l'acqua, lo zucchero, l'arancio tagliato a fette e la bacca di vaniglia a cui avevo tolto i semi per il Pan di Spagna, che rilascerà comunque aroma
Porto a bollore e quando lo zucchero è sciolto spengo il gas e lascio raffreddare e poi filtro
Nel microonde o in un pentolino scaldo il latte con la buccia grattugiata di un arancio meglio se biologico
In una pentola verso lo zucchero con i tuorli e li lavoro con una frustina finché sono ben amalgamati
Aggiungo la maizena stemperando eventuali grumi
Verso sulle uova il latte filtrato
Porto sul fuoco e sempre mescolando attendo che la crema addensi, lascio un minuto e spengo il gas
Distribuisco la crema in due ciotole, in una ciotola setaccio due cucchiai di cacao amaro e mescolo bene
Mescolo bene facendo attenzione ai grumi
Copro le creme con la pellicola a contatti e lascio raffreddare
Prendo il PAN DI SPAGNA ( la ricetta sul blog) che avevo preparato il giorno prima e lo taglio in tre fette
Inzuppo con un po' di bagna il primo disco cioè la base
Verso la crema pasticciera gialla
La stendo uniformemente con una spatola
Appoggio il secondo disco e lo inzuppo con un po' di bagna
Spalmo la crema al cioccolato
Copro con l'ultimo disco e lo bagno
La torta è pronta per decorare, io di solito preparo la torta fino a questo punto il giorno prima poi la copro e la tengo in frigorifero e il giorno dopo la decoro
Monto la panna ben ferma aggiungendo lo zucchero a velo
Ne spalmo una parte su tutta la superficie e i lati della torta
Metto la rimanente panna montata nel sac a poche e decoro a piacere con un po' di fantasia alternando con le palline di cioccolato
Sciolgo del cioccolato fondente a microonde e lo metto in un conetto di carta e disegno dei decori su un foglio di carta forno, li lascio poi solidificare e facendo attenzione li stacco e li appoggio delicatamente sulla torta
Buonissima e soffice, capisco che sia un po' laboriosa ma potete dividete la lavorazione in due giorni e poi la soddisfazione quando la offrirete al festeggiato e ai vostri ospiti vi ripagherà di tutta la fatica fidatevi!!!
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/12/16/torta-di-compleanno/
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