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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI (PER UNA TORTIERA DI 28 cm) PAN DI SPAGNA 180 gr zucchero semolato 180 gr farina 00 420 gr uova intere (circa 7 uova medie) 1 bacca di vaniglia CREMA PASTICCIERA 6 tuorli 140 gr di zucchero 45 gr di maizena 2 cucchiai cacao amaro 500 ml di latte Buccia grattugiata di arancio BAGNA 150 gr di zucchero semolato 150 gr di acqua 1 arancio Bacca di vaniglia ( il baccello adoperato per il pan di Spagna) COPERTURA 500 ml panna fresca da montare 2 cucchiai di zucchero a velo Palline di cioccolato e nocciole Cioccolato fondente Per il procedimento del PAN DI SPAGNA ( vedi ricetta sul blog nelle basi) BAGNA PER INZUPPO In un pentolino verso l'acqua, lo zucchero, l'arancio tagliato a fette e la bacca di vaniglia a cui avevo tolto i semi per il Pan di Spagna, che rilascerà comunque aroma Porto a bollore e quando lo zucchero è sciolto spengo il gas e lascio raffreddare e poi filtro Nel microonde o in un pentolino scaldo il latte con la buccia grattugiata di un arancio meglio se biologico In una pentola verso lo zucchero con i tuorli e li lavoro con una frustina finché sono ben amalgamati Aggiungo la maizena stemperando eventuali grumi Verso sulle uova il latte filtrato Porto sul fuoco e sempre mescolando attendo che la crema addensi, lascio un minuto e spengo il gas Distribuisco la crema in due ciotole, in una ciotola setaccio due cucchiai di cacao amaro e mescolo bene Mescolo bene facendo attenzione ai grumi Copro le creme con la pellicola a contatti e lascio raffreddare Prendo il PAN DI SPAGNA ( la ricetta sul blog) che avevo preparato il giorno prima e lo taglio in tre fette Inzuppo con un po' di bagna il primo disco cioè la base Verso la crema pasticciera gialla La stendo uniformemente con una spatola Appoggio il secondo disco e lo inzuppo con un po' di bagna Spalmo la crema al cioccolato Copro con l'ultimo disco e lo bagno La torta è pronta per decorare, io di solito preparo la torta fino a questo punto il giorno prima poi la copro e la tengo in frigorifero e il giorno dopo la decoro Monto la panna ben ferma aggiungendo lo zucchero a velo Ne spalmo una parte su tutta la superficie e i lati della torta Metto la rimanente panna montata nel sac a poche e decoro a piacere con un po' di fantasia alternando con le palline di cioccolato Sciolgo del cioccolato fondente a microonde e lo metto in un conetto di carta e disegno dei decori su un foglio di carta forno, li lascio poi solidificare e facendo attenzione li stacco e li appoggio delicatamente sulla torta Buonissima e soffice, capisco che sia un po' laboriosa ma potete dividete la lavorazione in due giorni e poi la soddisfazione quando la offrirete al festeggiato e ai vostri ospiti vi ripagherà di tutta la fatica fidatevi!!!
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