TORTA DI MELE ALTA E SOFFICE

 Nel cestello  della planetaria o in una ciotola se utilizzo le fruste elettriche verso le uova e lo zucchero e un pizzico di vaniglia
Inizio a  montare per almeno 10 minuti  
Sbuccio una delle mele e la grattugio piuttosto grossa, bagnandola con parte del succo di limone per non farla annerire 
 Sbuccio le altre due mele, le taglio a fettine sottili e le bagno con il resto del succo  
 Mescolo acqua e olio e li verso a filo sulle uova che nel frattempo sono ben montate e continuo a montare
 Setaccio la farina con il lievito e la unisco poco per volta alla massa montata 
Aggiungo la mela grattugiata alla quale ho unito la buccia di un limone grattugiato e le incorporo con la spatola
 Mescolo bene, imburro e infarino uno stampo da ciambella e verso il composto 
 Dispongo le fettine di mele ben vicine fra loro inserendole nella pastella  
 Aggiungo in superficie la buccia dell'altro limone grattugiata e cospargo di zucchero di canna
Io ho aggiunto anche un po' di quello in granella ma è facoltativo 
 Inforno a 180 gradi per circa 50 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura  
 La lascio intiepidire prima di toglierla dallo stampo