Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
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Passaggio 1
Taglio il cioccolato fondente a pezzi, anche il burro e li unisco in una ciotola
Passaggio 2
Li sciolgo a microonde o a bagnomaria e mescolo finché diventa una crema liscia, attenzione a non bruciarli
Passaggio 3
Divido i tuorli dagli albumi in due terrine distinte
I tuorli li unisco a 100 gr della dose di zucchero, ricordate sempre di mescolarli subito altrimenti si formano dei grumi
Passaggio 4
Li monto con le fruste elettriche, deve diventare un composto chiaro e spumoso
Passaggio 5
Monto gli albumi a neve e quando iniziano a diventare bianchi verso poco per volta i 50 gr di zucchero rimasti
Passaggio 6
Devono diventare lucidi ma non montateli troppo
Passaggio 7
A questo punto verso il cioccolato a filo sui tuorli montati
Passaggio 8
Mescolo bene
Passaggio 9
Aromatizzo con il rum, 6 cucchiai
Passaggio 10
Dopo aver incorporato il rum unisco alla crema 2 o 3 cucchiai di albumi montati e mescolo
Passaggio 11
In questo modo ammorbidisco la crema
Passaggio 12
Verso tutto il resto degli albumi, solo adesso mescolo delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto
Passaggio 13
Rivesto uno stampo di 26 cm con carta forno
Passaggio 14
Verso il composto
Passaggio 15
Cuocio in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti
Poi abbasso a 120 gradi per 10 minuti
Fatela intiepidire prima di sfornarla, attenzione perché è molto delicata
Buonissima, con una crosticina fuori e morbida all' interno servitela spolverizzata di cacao o zucchero a velo, ottima con la panna montata
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