CROSTATA RIPIENA DI MELE MANDORLE UVETTA CON GLASSA AL LIMONE (DI ANNAMARIA)
Pubblicata il 23 gennaio 2015
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Questa ricetta mi è stata data dalla mia vicina di casa una signora tedesca, Annamaria che purtroppo è venuta a mancare da poco, una ricetta che custodisco gelosamente in suo ricordo ed é fantastica !!!!!
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 22
- Passaggio 1 di 22In un mixer o in una ciotola se lo fate a mano verso la farina, lo zucchero, il lievito
- Passaggio 2 di 22Aggiungo la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale
- Passaggio 3 di 22Aggiungo il burro a pezzetti e le uova intere
- Passaggio 4 di 22Aziono il mixer o impasto a mano e ottengo un impasto liscio ed omogeneo, lo trasferisco sul piano di lavoro infarinato e formo un panetto senza lavorarlo troppo
- Passaggio 5 di 22Divido l'impasto in tre parti uguali e li avvolgo separati nella pellicola, li metto a riposare in frigorifero per almeno 1 ora
- Passaggio 6 di 22Rivesto il fondo della tortiera con un disco di carta forno a misura
- Passaggio 7 di 22Prendo il primo panetto di pasta dal frigorifero, gli altri due lasciateli in frigorifero e stendo un cerchio grande come il fondo della tortiera
- Passaggio 8 di 22Lo appoggio sul fondo e con una forchetta lo bucherello per evitare che si gonfi in cottura
- Passaggio 9 di 22Lo inforno a 180 grafi per 15 minuti poi lo tolgo dal forno e lascio raffreddare, imburro le pareti della tortiera e appiccico delle strisce di carta forno alte come i bordi
- Passaggio 10 di 22Prendo il secondo panetto e lo stendo formando delle strisce alte come i bordi della tortiera
- Passaggio 11 di 22Quindi delicatamente li inserisco sui bordi, pressando bene anche sul fondo del disco già cotto
- Passaggio 12 di 22Preparo il ripieno sbuccio le mele, le taglio a fettine sottili, le bagno con il succo del limone a cui avevo tolto la buccia per evitare che anneriscano,
Aggiungo l'uvetta che avevo ammollato in acqua e poi strizzata e le mandorle a lamelle, mescolo bene
- Passaggio 13 di 22Riempio il guscio di pasta con le mele, tenendole un po' più alte al centro, il guscio deve essere ricco di farcia altrimenti in cottura si abbassa creando una antiestetica conca nella torta
- Passaggio 14 di 22Stendo un disco con il terzo panetto grande come la superficie della torta, meglio stenderlo sulla carta forno
- Passaggio 15 di 22Lo rovescio sulla torta, unisco bene con i bordi laterali piegando la pasta in eccesso all'interno schiacciandola con la forchetta
- Passaggio 16 di 22Faccio qualche buco con la forchetta e inforno a 180 gradi per 45 minuti, se a metà cottura colorisce troppo copro con un foglio di alluminio
- Passaggio 17 di 22A cottura ultimata lascio raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo
- Passaggio 18 di 22Intanto sciolgo una busta di zucchero vanigliato con il succo di mezzo limone
- Passaggio 19 di 22Deve risultare una glassa liscia e fluida, se vi sembra dura aggiungo ancora un goccio di limone
- Passaggio 20 di 22Spennello con la glassa la superficie e i bordi della torta
- Passaggio 21 di 22Cospargo la superficie con scaglie di mandorle che ho leggermente tostato in un pentolino
- Passaggio 22 di 22Aspettate che la glassa si solidifichi e gustatela!!!!!
Quasi non riesco a fare la foto, è sparita in un attimo!!!!!