TORTELLI AI CARCIOFI CON BURRO E SALVIA

Preparo la pasta nella maniera classica, faccio una fontana sulla spianatoia con le due farine mescolate, formo un incavo, rompo le uova, un pizzico di sale e impasto prima con la forchetta poi con le mani

Ottengo una palla liscia e soda e la lascio riposare mezz’ora coperta da una ciotola o avvolta nella pellicola

Pulisco il carciofo, elimino le punte, se volete bollitele e poi togliete la parte più morbida, il cuore e il gambo spelato lo affetto sottilmente

Li cuocio in una padella con olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio, se serve aggiungo poca acqua, ma devono cuocere rimanendo poi asciutti e morbidi, aggiungo sale, pepe e infine del prezzemolo tritato, nel sugo avevo messo 2 cucchiai di panna da cucina ma é facoltativo

Li lascio raffreddare, li frullo velocemente con il mixer e aggiungo il parmigiano fino ad ottenere un composto piuttosto sodo, potrebbe servire altro parmigiano dipende dall’umidità che hanno i carciofi potete aggiungere della ricotta, io li ho voluti naturali, verso la farcia in un sac a poche o potete utilizzare un cucchiaino

La pasta é pronta, tiro la sfoglia a mano ma potete utilizzare la macchinetta, intaglio dei dischi, il mio diametro é di 9 cm

Metto al centro una noce di ripieno, inumidisco i bordi con poca acqua

Ricopro con un secondo disco, premo bene con le dita facendo uscire l’aria

Poi con i rebbi di una forchetta sigillo bene

Li preparo tutti appoggiandoli sul piano di lavoro cosparso con poca semola

Metto a bollire una pentola di acqua salata e in un altra larga padella sciolgo il burro con un po’ di olio e la salvia, lesso i ravioli, i miei 5 minuti, dipende poi dallo spessore della vostra pasta, a me piace la pasta abbastanza consistente

Li scolo e li manteco delicatamente nel burro aggiungendo a fiamma spenta del parmigiano grattugiato