TORTELLI CON LA ZUCCA AL BURRO E SALVIA

Procedimento

1. 1.1Passaggio 1 di 14

   Tempo di zucca, questi tortelli semplici ma gustosi, da condire con burro e salvia oppure con una fonduta panna e gorgonzola Ho utilizzato una farina triplo 0 che mi é stata consigliata per avere una pasta perfetta e devo dire che il risultato é stato ottimo, l’ho ordinata online perché sinceramente non l’ho trovata al supermercato, ma anche la farina classica 00 va bene Verso la farina sul piano di lavoro, formo un incavo e rompo le uova inizio a batterle con una forchetta per inglobare aria

   

2. 2.2Passaggio 2 di 14

   Dopo aver inserito la farina mi aiuto con un tarocco

   

3. 3.3Passaggio 3 di 14

   Inizio ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

   

4. 4.4Passaggio 4 di 14

   Nel frattempo aggiungo sale pepe e parmigiano alla polpa di zucca che ho precedente cotto, il procedimento lo trovate nel blog, mescolo bene

   

5. 5.5Passaggio 5 di 14

   La pasta è pronta, trasferisco il ripieno in un sac a poche

   

6. 6.6Passaggio 6 di 14

   Divido la pasta in 2 pezzi tenendone 1 sempre nella pellicola per evitare che si asciughi, appiattisco la pasta e la passo nella macchinetta con i rulli aperti al massimo infarinando con la semola

   

7. 7.7Passaggio 7 di 14

   Piego l’impasto più volte ripassandolo poi stringo man mano i rulli fino a raggiungere uno spessore di un paio di mm

   

8. 8.8Passaggio 8 di 14

   Intaglio dei quadrati di 8x8 cm

   

9. 9.9Passaggio 9 di 14

   Metto al centro una generosa noce di ripieno

   

10. 10.10Passaggio 10 di 14

    Chiudo a triangolo sigillando molto bene se la pasta dovesse seccare basta inumidirla leggermente con poca acqua

    

11. 11.11Passaggio 11 di 14

    Ripiego verso l’interno e sigillo molto bene le punte

    

12. 12.12Passaggio 12 di 14

    Li preparo tutti appoggiandoli sulla spianatoia leggermente infarinata con la semola

    

13. 13.13Passaggio 13 di 14

    Porto a bollore una pentola con acqua salata e lesso i tortelli per 5 minuti, li scolo e metto in una padella dove ho sciolto il burro con poco olio e la salvia, manteco per pochi istanti poi impiatto, termino con una spolverata di parmigiano e irroro con burro e salvia

    

14. 14.14Passaggio 14 di 14

    Questi tortelli si possono anche congelare, al momento del bisogno si cuociono direttamente da congelati