TORTELLI DI PATATE BLU RIPIENI DI FUNGHI E RICOTTA AL BURRO E SALVIA

Buonissimi e morbidi questi ravioli, ottime queste patate blu che comunque potete sostituire anche con la classica patata, sono molto versatili perché potete sostituire lo stesso peso di funghi con spinaci lessati o carciofi o la verdura che preferite
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
TORTELLI
500 gr di patate blu (delle Giudicarie)
150 gr di farina 00
Mezzo uovo
Sale
RIPIENO
100 gr di ricotta
150 gr funghi trifolati
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
CONDIMENTO
100 gr di burro
Olio extravergine
4/5 foglie di salvia
Parmigiano grattugiato
Metto le patate in una padella con acqua fredda e porto a bollore, ci vorranno circa 35/40 minuti, provate a pungerle per verificare la cottura

Intanto che le patate cuociono preparo il ripieno, trito i fughi che avevo cotto in padella con un filo di olio, prezzemolo e aglio

Li verso in una ciotola e aggiungo la ricotta

Il parmigiano, un pizzico di sale se serve, deve essere un ripieno piuttosto compatto

Mescolo e tengo da parte

Sbuccio le patate ancora calde

Le schiaccio con uno schiacciapatate sulla spianatoia

Preparo un incavo al centro e verso la metà di un uovo leggermente battuto con una forchetta

Aggiungo più della metà della farina e poco sale

Inizio ad impastare con le mani, aggiungendo se serve il resto della farina, non deve essere un impasto appiccicoso ma nemmeno troppo duro, formo una palla omogenea senza però lavorare troppo

Infarino abbondantemente la spianatoia e stendo con un matterello l'impasto dello spessore di circa mezzo cm

Con un coppa pasta del diametro di 8 cm taglio dei dischi

Metto al centro una pallina di impasto

Appoggio sullo stampo per i ravioli dopo averlo infarinato e chiudo, se non l'avete potete sigillare con i rebbi di una forchetta

Premo leggermente ottenendo un bel raviolo gonfio

Li preparo tutti e li adagio su un vassoio ricoperto di carta forno e infarinato
Io ne ho ottenuti 21, se avete un secondo piatto questa dose può bastare per 4 persone, se invece volete un piatto unico vedrete che per 2 persone non ne avanzerete molti

Porto a bollore acqua salata e quando bolle delicatamente verso tutti i ravioli, quando vengono a galla li lascio 2 minuti poi sono pronti

In una larga padella verso il burro, un po' di olio extravergine, la salvia e li sciolgo senza farli friggere

Quando iniziano a sfrigolare verso un mestolino di acqua di cottura e muovo la padella per emulsionare, si deve formare una cremina densa, in questo modo resterà più digeribile del classico burro nocciola che si adoperava un tempo

Scolo i ravioli e li metto nella salsina, li bagno bene con il sugo e spolverizzo con il parmigiano

Li sistemo nel piatto irrorandoli con la salsina