TORTINO DI CRESPELLE MELANZANE E MOZZARELLA

Sbuccio solo in parte le melanzane, le taglio a fette di 1 cm e poi a cubettini piccoli

In una padella aggiungo poco olio, quando è caldo aggiungo le melanzane e porto a cottura a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe

In un pentolino aggiungo poco olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino quando è tutto rosolato verso i pelati schiacciandoli bene, sale e cuocio per una decina di minuti finché il sugo si è ristretto un po', tolgo l'aglio e il peperoncino

Affetto la mozzarella a cubetti e la asciugo bene
Adesso posso assemblare il piatto

Io ho preparato delle mono porzioni
Ungo la pirofila da forno

Appoggio una crespella

Un cucchiaio di pomodoro

Uno strato di melanzane

Alcuni cubetti di mozzarella e una spolverizzata di parmigiano

Copro con una crespella e rifaccio ancora lo stesso procedimento per ancora due volte

Finisco con una crespella coperta con un cucchiaio di pomodoro, parmigiano, origano e un filo di olio, in ogni tortino utilizzo 4 crespelle

Quando sono pronte le inforno a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 15 minuti, devono leggermente colorire

Questa ricetta potete prepararla a monoporzione che devo dire si presenta molto bene, oppure potete fare le crespelle da 20 cm ( 2 a porzione) farcirle e poi chiuderle a ventaglio o tipo cannellone, e infornarle in un'unica teglia sempre ricoperte di pomodoro e parmigiano
Potete anche prepararle in anticipo e tenerle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo