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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI 4 fette di pane per tramezzini 1 cespo lungo di radicchio rosso 8/10 fette di Emmenthal 50 gr di fontina o formaggio filante 1 cucchiaino di curcuma 80 gr di pancetta a cubetti affumicata o dolce a piacere Olio extravergine Sale, pepe Copertura 1 uovo 3/4 cucchiai di latte Sale 3/4 cucchiai di parmigiano In una padella verso poco olio e lo scaldo, quindi aggiungo la pancetta e la lascio rosolare per qualche minuto Aggiungo il radicchio tagliato a striscioline dopo averlo lavato e porto a cottura aggiungendo poco sale Sul tagliere allineo le fette di pane per tramezzini Le sovrappongo di pochi millimetri e con un matterello le appiattisco Deve risultare un foglio uniforme e compatto Ricopro tutto con fette di Emmenthal Stendo in modo uniforme il radicchio Cospargo il formaggio che ho scelto grattugiato con una grattugia a fori larghi e aggiungo la curcuma Arrotolo delicatamente stringendo un po' Formo un salame e lo avvolgo nella pellicola arrotolandolo ben stretto, lo lascio riposare in frigorifero per una mezz'ora In una ciotola rompo un uovo, aggiungo poco latte e un pizzico di sale e lo batto con una forchetta Appoggio il rotolo su una placca rivestita di carta forno tenendo la giuntura verso il basso, lo spennello con tutto l'uovo facendolo assorbire in modo uniforme e grattugio sopra del parmigiano Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti, deve diventare dorato Lascio intiepidire e taglio a fettine Ottimo per un aperitivo
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