TRANCIO DI SALMONE AL CARTOCCIO CON PATATE CAPPERI E TIMO
Pubblicata il 24 febbraio 2015
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Lavo bene ed asciugo i tranci di salmone che devono avere la pelle, con l'apposita pinzetta tolgo le lische
Aggiungo sale, pepe e un filo di olio e li massaggio per bene
Faccio dissalare i capperi in acqua
Con una mandolina affetto finemente la patata e la lavo bene in acqua per eliminare l'amido, quindi la asciugo
Taglio un grande quadrato di carta fata, (carta trasparente da forno) oppure la comune carta forno, appoggio il trancio, distribuisco le patate allineate sovrapposte, distribuisci i capperi e qualche rametto di timo, aggiungo un filo di olio e ancora pochissimo sale e pepe
Prima di chiudere il cartoccio bagno con un paio di cucchiai di vino bianco
Chiudo legando i cartocci lasciando un po' di spazio in altezza e li appoggio su una placca da forno
Inforno a 180 gradi per 20 minuti
Non cuocete troppo il salmone altrimenti diventa stopposo,io l'ho servito accompagnato da una maionese bernese