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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 9
Dopo aver tolto tutte le spine al filetto di trota tolgo anche la pelle
2.Passaggio 2 di 9
Con un coltello affilato affetto la trota sottilmente in modo trasversale
3.Passaggio 3 di 9
Appoggio le fettine in una pirofila, meglio in un solo strato
4.Passaggio 4 di 9
Prendo un vasetto di vetro, inserisco l'olio, il limone e la clementina spremuti, sale, pepe nero macinato, un cucchiaino di pepe rosa, tutte le erbe aromatiche lavate e spezzettate con le mani, lo spicchio di aglio tagliato a metà
5.Passaggio 5 di 9
Chiudo con il coperchio e agito bene il vasetto, si deve creare un'emulsione omogenea e densa
6.Passaggio 6 di 9
Verso sopra la trota affettata
7.Passaggio 7 di 9
La trota deve essere coperta interamente dall'emulsione
8.Passaggio 8 di 9
Copro con la pellicola e lascio riposare in frigorifero per alcune ore, io la preparo la sera per il giorno dopo, praticamente si cuoce nella marinata
9.Passaggio 9 di 9
Trascorso il tempo vedrete che la trota avrà cambiato colore e consistenza
La scolo dalla marinata e la appoggio su un piatto, verso un filo di olio e servo con crostini e riccioli di burro
Per un aperitivo di possono preparare i crostini già pronti decorandoli con qualche erba aromatica

TROTA MARINATA