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Procedimento
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Pulisco bene le cozze dalle impurità raschiando con un coltellino il guscio e togliendo i filamenti che fuoriescono dalle valve In una padella verso dell'olio con uno spicchio di aglio e scaldo bene, verso le cozze e copro con un coperchio Lascio qualche minuto finché le cozze si aprono Tolgo il mollusco dalle valve e lo lascio da parte Filtro con un colino finissimo il liquido delle cozze per eliminare le impurità, lascio qualche guscio con il mollusco attaccato In una pentola soffriggo uno scalogno tritato con poco olio e uno spicchio di aglio Verso i pelati che ho frullato leggermente Lascio cuocere per una decina di minuti poi aggiungo un po' di liquido di cottura delle cozze senza esagerare perché la zuppa non deve essere troppo liquida, tolgo l'aglio Aggiungo le cozze Anche le valve che ho tenuto da parte e un pizzico di peperoncino, assaggiate il sughetto io non ho salato perché l'acqua di cottura delle cozze è di solito molto salata Aggiungo una generosa tritata di prezzemolo, lascio insaporire per qualche minuto, servo con crostoni di pane tostato
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