MELANZANE SOTT’OLIO
Pubblicata il 5 settembre 2024
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PER 2 VASI GRANDI O 3 PICCOLI
(Sotto foto di qualche anno fa)
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Ingredienti
INGREDIENTI
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Preparo i vasetti sterilizzati facendoli bollire con i tappi ricoperti di acqua per 20 minuti, poi li tolgo e li lascio asciugare capovolti su un canovaccio pulito
Lavo le melanzane, elimino le estremità e la buccia
Le taglio a fette di circa 1cm e poi a bastoncino sempre di 1 cm, se sono lunghe le taglio a metà
Le metto in uno scolapasta a strati alternando con abbondante sale grosso
In questo modo rilasceranno il liquido di vegetazione amaro, appoggio sopra un piatto con un peso, se volete ogni tanto giratele, devono essere pressate, le lascio riposareanche tutta la notte
Trascorso il tempo le risciacquo sotto l’acqua e le strizzo bene
In una pentola verso 500 grammi di acqua e 500 grammi di aceto bianco e porto a bollore, quindi aggiungo le melanzane e alla ripresa del bollore lascio 2 minuti
Le scolo pressando bene e le lascio raffreddare
Quando sono fredde o tiepide le strizzo bene o con le mani o con lo schiacciapatate quindi le appoggio su un canovaccio pulito ricoperto di carta assorbente
Copro e lascio asciugare tutta la notte
Preparo degli spicchi di aglio e del peperoncino secco a pezzetti
Prendo i vasetti aggiungo sul fondo un pezzetto di aglio, uno di peperoncino, poco olio e inizio a fare uno strato di melanzane, continuo così alternando gli ingredienti, metto anche origano secco, resto leggermente più bassa dell’imboccatura del vaso
Ricopro con olio extravergine, attendo un po’ prima di chiuderli, controllate muovendo leggermente e con la punta di un coltello per far fuoriuscire tutte le bolle di aria, dopo un po’ controllo e se serve rabbocco con altro olio, quindi tappo i vasetti
Io per maggior sicurezza ho sterilizzato i vasi in una pentola ricoperti di acqua, ho portato a bollore e ho lasciato sobbollire per 20 minuti, li ho lasciati raffreddare in pentola, quindi li ho tolti, verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo schiacciandolo non deve fare clic-clac ma essere piatto, metto un etichetta e conservo in cantina, aspetto almeno un mese prima di assaggiarle
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2024/09/05/19356/