Con questa dose ho preparato una crostata di 30 cm che ho poi farcito con crema pasticcera e frutta fresca oppure biscotti o crostatine, solo il guscio per poi farcirle a piacere oppure farcite e cotte con marmellata
INGREDIENTI
400 GR DI FARINA 00
250 GR DI BURRO
180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
4 TUORLI (75/80 GR)
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
Tolgo il burro dal frigorifero 5 minuti prima di impastare, nel cestello della planetaria o in un a ciotola se lo fate a mano verso lo zucchero il burro freddo, la buccia del limone e un pizzico di sale
Con la foglia a K inizio ad impastare amalgamando gli ingredienti lasciando una buona consistenza del burro, aggiungo le uova
Quando sono incorporati aggiungo la farina
Quando la farina è incorporata la metto sul piano di lavoro leggermente infarinato e la lavoro brevemente per compattarla
Formo un panetto lo appiattisco e avvolgo nella pellicola
Conservo in frigorifero per almeno 2/3 ore, io la lascio riposare anche tutta la notte, quando la utilizzo la tolgo dal frigorifero e la lavoro velocemente per renderla plastica e stenderla agevolmente
Gusci di pasta sfoglia che si prestano benissimo per un aperitivo, si possono farcire in mille modi essendo neutri sono versatili sia dolci che salati, se non avete voglia di preparare la sfoglia si possono utilizzare i rotoli già pronti, decidete voi le dimensioni
INGREDIENTI
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
1 UOVO
Con un coppa pasta di 6 cm intaglio i dischi
Per ogni vol au vent serviranno 1 disco intero che bucherello con una forchetta, spennello con un uovo intero mescolato con un goccio di acqua
Intaglio altri dischi con un coppa pasta e li foro al centro
Li spennello tutti con l’uovo
Li sovrappongo 3 per ogni vol au vent
Con i dischetti intagliati si possono fare dei piccoli salatini
Inforno a 200 gradi per circa 15 minuti finché diventano gonfi e dorati, potete farcirli con salsa cocktail e gamberetti, salsa tonnata con ovetti di quaglia o caprino e salmone o quello che preferite
Un gioco di parole per una ricetta facile divertente e ingannevole almeno alla vista ma molto buona e saporita, leggermente piccanti, bisogna comperare i filetti di petto di pollo, si trovano in vaschette al supermercato, la loro forma e tenerezza si presta molto bene per questa ricetta
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
6 FILETTI DI POLLO
6 FETTE DI BACON O PANCETTA
4 CUCCHIAI DI SALSA MESSICANA (oppure ketchup + peperoncino)
3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SEMI DI SESAMO
Elimino sfilandolo il legamento bianco che si trova lungo i filetti
Appoggio il filetto sulla fetta di bacon
Arrotolo ricoprendolo interamente
Li incurvo dando la forma dei gamberoni
Infilo solo le due estremità con uno stecchino
In una ciotola preparo un’emulsione con la salsa messicana, la soia, l’olio
Spennello i filetti con l’emulsione
Cospargo con semi di sesamo, scaldo una bistecchiera e cuocio i finti gamberoni
Attenzione a non bruciarli tenete una fiamma media perché il filetto deve cuocere ma rimanere morbido
Serviteli con un contorno a piacere, io ho preparato delle polpettine con il cavolfiore che avevo avanzato
Avevo già preparato un pandoro con una lievitazione più lunga, questo è più veloce, morbido e profumato, devo dire che ho utilizzato uno stampo da 750 gr la prossima volta ne utilizzerò uno da un kg perché é un po’ debordato, per ingolosirlo ulteriormente l’ho farcito con caramello salato, la ricetta la trovate nel blog, é un po’ laborioso ma la soddisfazione è grande
INGREDIENTI PANDORO PER STAMPO DA 1 KG
EMULSIONE(SI PREPARA IL GIORNO PRIMA)
30 GR DI BURRO
30 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
1 CUCCHIAIO DI MARSALA
15 GR DI MIELE
1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI VANIGLIA
LIEVITINO
100 GR DI LATTE TIEPIDO
12 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
70 GR DI MANITOBA O PER PANETTONE
12 GR DI ZUCCHERO
IMPASTO
220 GR DI MANITOBA O PER PANETTONI
210 GR DI FARINA 0
150 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI UOVA INTERE (circa 2)
55 GR DI TUORLI (circa 3)
150 GR DI BURRO
50 GR DI ACQUA
5 GR DI SALE
1 ARANCIA (la buccia grattugiata)
1 LIMONE (la buccia grattugiata)
La sera prima sciolgo il cioccolato bianco con il burro, aggiungo il miele e il Marsala
Mescolo bene, copro con pellicola e ripongo tutta la notte in frigorifero
Il giorno seguente iniziate al mattino, tolgo l’emulsione dal frigorifero preparo il lievitino, sciolgo il lievito nel latte tiepido, aggiungo la farina e lo zucchero
Mescolo bene, copro con pellicola e lascio lievitare per mezz’ora
Trascorso il riposo metto in planetaria le due farine, il lievitino
Aggiungo le uova e l’acqua
Inizio ad impastare, quando l’impasto inizia a prendere forma aggiungo lo zucchero poco per volta
Quando é tutto incorporato aggiungo il burro morbido un cubetto alla volta, deve essere tutto incorporato
Aggiungo il sale, quando é incorporato aggiungo l’emulsione che avevo tolto dal frigorifero e la buccia degli agrumi
Lascio lavorare per 10/15 minuti finché l’impasto é ben incordato, nel frattempo imburro lo stampo e il piano di lavoro, verso l’impasto e le do alcune pieghe, laterali poi lo giro e altre pieghe
Lo copro con una ciotola e lo lascio riposare 15 minuti
Poi nuovamente do altre pieghe, lascio 10 minuti sempre coperto
Ripeto le pieghe e metto l’impasto nello stampo, lo copro con pellicola e ripongo in forno spento con la luce accesa per 6 ore deve arrivare al bordo, il mio avendo lo stampo un po’ piccolo dopo 5 ore e mezzo era già molto lievitato
Preriscaldo il forno ventilato a 180 gradi e inforno per 10 minuti
Abbasso la temperatura a 160 gradi e cuocio per 40 minuti, se colorisce troppo copro con un foglio di alluminio, a cottura ultimata lascio riposare per 10 minuti poi lo tolgo dallo stampo
Pratico un foro con uno stecchino in ogni spicchio di pandoro e inserisco il caramello salato che ho messo in un sac a poche con un beccuccio lungo
Cospargo di zucchero a velo e ” BUONE FESTE A TUTTI”🎄🍾🥂🥰
Ho preparato questi savoiardi senza glutine per preparare un tiramisù ai miei ospiti intolleranti al glutine, molto buoni anche da mangiare semplicemente al naturale, li avevo acquistati pronti, ma sapevano tantissimo di uovo, ho voluto quindi prepararli, questi sono perfetti e veramente facili da fare
INGREDIENTI
50 GR DI AMIDO DI MAIS
50 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
ZUCCHERO A VELO PER LO SPOLVERO
Le uova devono essere a temperatura ambiente, divido i tuorli e tengo da parte
Una volta schiumati aggiungo lo zucchero poco per volta e li monto a neve ferma
Gli albumi sono ben montati
Aggiungo i tuorli e mescolo delicatamente con la spatola
Mescolo brevemente per non smontare il composto
Setaccio all’interno l’amido di mais
Mescolo delicatamente per ottenere un composto omogeneo
Trasferisco il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia e larga e formo i biscotti in una teglia rivestita di carta forno
Cospargo con abbondante zucchero a velo aspetto un paio di minuti e cospargo nuovamente di zucchero
Inforno a 180 gradi in forno ventilati per 11/12 minuti
Li lascio raffreddare se non li utilizzo subito li conservo in una scatola di latta
Per questa ricetta si va un po’ ad occhio, dipende quante verdure avete, mi erano avanzate delle verdure miste che avevo saltato in padella da una ricetta precedente, ma se volete potete prepararle al momento
Aggiungo 3/4 cucchiai di grana grattugiato, non aggiungo né sale né pepe perché le verdure erano già condite
Adesso aggiungo del pane grattugiato fino ad ottenere una consistenza soda ma non dura un po’ appiccicosa
Mescolo bene
Metto sul fondo un dischetto di carta forno, ungo e cospargo di pane grattugiato dei coppa pasta oppure potete dare la forma a mano come per le polpette, inserisco un cucchiaio di impasto e presso bene
Inserisco al centro della mozzarella grattugiata
Ricopro con altro impasto, spolverizzo con un po’ di pane grattugiato e un filo di olio
Trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno tradizionale, e cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti finché sono dorate
Potete servirle con il contorno che preferite io ho preparato un purè
Buonissimi questi cioccolatini, da aggiungere alle altre due ricette che ho già pubblicato, da regalare o come ho fatto io una scatola assortita, ho utilizzato uno stampo in silicone a barrette, ma potete dare la forma che preferite, semplici, senza cottura
INGREDIENTIPER 12 BARRETTE
150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE (70% / 85 %)
CARAMELLO SALATO (la ricetta nel blog)
PISTACCHI (salati se vi piace il contrasto)
Sciolgo il cioccolato a bagnomaria o a microonde
Ne dispongo un cucchiaino in ogni incavo
Ho messo il caramello salato in un sac a poche e ne ho aggiungo una striscia al centro
Appoggio i pistacchi, io li ho utilizzati salati perché mi piace il contrasto
Ancora una striscia di caramello salato
Ricopro con altro cioccolato fondente, un paio di pistacchi e delle gocce di cioccolato al centro
Li metto in frigorifero per un paio di ore a solidificare, con lo stampo in silicone si tolgono facilmente, se volete potete incartarli singolarmente con carta trasparente per alimenti, meglio conservarli in frigorifero
Tempo di zucche mi piacciono in tutte le maniere, la Butter si presta benissimo per questa preparazione per la sua forma particolare che crea uno scrigno perfetto per accogliere il ripieno, le fette intere le utilizzo per un’altra ricetta, la besciamella l’avevo da una ricetta precedente, se non avete voglia di prepararla vendono anche dei barattolini già pronti, altrimenti potete aggiungere un po’ di panna
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1/2 ZUCCA BUTTER (la parte concava)
150 GR DI BESCIAMELLA
50 GR DI TALEGGIO
50 GR DI GORGONZOLA
150 GR DI PATATE LESSATE
GRANELLA DI NOCCIOLE O PISTACCHI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
AGLIO IN POLVERE
Tolgo la buccia alla zucca, sarà semplicissimo con un pelapatate
La taglio a metà e tolgo i semi e pulisco bene l’incavo
Taglio tenendo intatto l’incavo, ungo con olio e aggiungo sale e pepe e aglio in polvere
Cuocio in friggitrice ad aria a 180 gradi per 25 minuti, a metà cottura la giro, deve risultare cotta ma non stracotta, la pungo con un coltello per verificare la cottura
In una ciotola unisco la besciamella, la scaldo leggermente e unisco i due formaggi a cubetti e mescolo
Schiaccio la patata che ho lessato a microonde con una forchetta
Riprendo la zucca, suddivido le patate dopo averle condite con olio pepe sale nei due incavi
Suddivido la crema di besciamella e formaggi
Aggiungo della granella di nocciole e inforno a 180 gradi per una decina di minuti fino a colorazione
Questo é il secondo cioccolatino che ho preparato dopo un invito improvviso, veloce, buonissimo e senza cottura, potete sistemarli in pirottini di carta
INGREDIENTI
CIOCCOLATO BIANCO
CIOCCOLATO FONDENTE
NUTELLA
NOCCIOLE
Trito e sciolgo il cioccolato bianco a microonde o bagnomaria
Verso un cucchiaino in ogni incavo poi aggiungo 3 nocciole
Al centro metto un cucchiaino di Nutella
Ancora una nocciola
Ricopro con cioccolato fondente fuso
Appoggio 3 nocciole
Metto in frigorifero a solidificare per un paio di ore poi li tolgo dallo stampo
In cucina con Lilly 