ARROTOLATO DI PETTO DI POLLO CON ZUCCHINE E SPECK

Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 14
Lavo, spunto 2 zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi, le metto in un colino, salo leggermente e le lascio scolare per almeno 15 minuti, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione
2.Passaggio 2 di 14
La terza zucchina la taglio a bastoncino
3.Passaggio 3 di 14
In una ciotola sbriciolo il pane e lo inumidisco con poco latte e creo una poltiglia
4.Passaggio 4 di 14
In una ciotola rompo l’uovo, aggiungo il parmigiano, sale, pepe e, la buccia di un limone biologico grattugiata
5.Passaggio 5 di 14
Amalgamo il tutto, aggiungo le zucchine ben strizzate e la mollica di pane
6.Passaggio 6 di 14
Unisco il petto di pollo che ho macinato e amalgamo bene
7.Passaggio 7 di 14
Ungo con olio extravergine un grande foglio di carta forno, verso il composto e appiattisco bene dando una forma rettangolare alto circa 1 cm
8.Passaggio 8 di 14
Al centro metto i bastoncini di zucchina, eliminate la parte bianca centrale troppo ricca di acqua e con poco sapore e aggiungo i pomodorini essiccati
9.Passaggio 9 di 14
Arrotolo e chiudo il polpettone aiutandomi con la carta poi lo srotolo
10.Passaggio 10 di 14
Distribuisco le fette di speck ben allineate
11.Passaggio 11 di 14
Arrotolo nuovamente su se stesso
12.Passaggio 12 di 14
Chiudo nuovamente il polpettone a caramella e lo appoggio sulla placca del forno e inforno a180 gradi per 30 minuti
13.Passaggio 13 di 14
Quindi lo tolgo dal forno apro il rotolo e lo inforno nuovamente per 10 minuti
14.Passaggio 14 di 14
Lo tolgo dal forno, lo lascio intiepidire e lo taglio a fette , conservo il sughetto che si forma per bagnare le fette di polpettone e aggiungo un filo di olio extravergine