BIGOLI DI FARINA INTEGRALE FATTI IN CASA CON IL "PESTŌM"

 Pasta fatta in casa facile, un po' laboriosa ma vi ripagherà della fatica, il "pestōm" è l'impasto del salame, un sugo ricco e avvolgente dal sapore deciso, un ottimo anche per altri tipi di pasta o gnocchi, questa è una vecchia ricetta, prevede anche il burro che potete sostituire con l'olio extravergine e ha gli albumi, gli intolleranti possono eliminarli aggiungendo acqua
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
BIGOLI
400 gr di farina integrale, (oppure 200 gr  integrale e 200 gr 00)
2 albumi
20 gr di burro (sostituibile con olio extravergine)
Acqua tiepida qb (circa 150 ml)
Sale
SUGO AL "PESTŌM"
400 gr di pestōm
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cucchiaio concentrato di pomodoro o salsa 
20 gr di burro (o olio extravergine)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
Grana Padano grattugiato
Sale, pepe 

Sul piano di lavoro verso la farina e formo un incavo al centro, aggiungo il sale, l'albume e il burro sciolto o l'olio
 Inizio ad incorporarli alla farina con una forchetta, aggiungo poco per volta l'acqua 
 Impasto con le mani aggiungendo poco per volta l'acqua 
 Devo ottenere un impasto legato, malleabile ma sodo, lo lavoro per una decina di minuti tirandolo e riavvolgendolo in modo che diventi liscio ed elastico e non appiccicoso
Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora
 Trascorso il tempo di riposo con un matterello tiro la sfoglia in un lungo rettangolo spessa circa 2 mm
  Taglio tante striscioline larghe circa 1 cm con un coltello o se avete un attrezzo come il mio sarà più veloce 
 Non infarinate il piano di lavoro altrimenti non riuscirete arrotolarli, se avete un tappetino di silicone sarà perfetto, appoggio la strisciolina e la arrotolo con le due mani fino ad ottenere uno spaghettone, siate leggeri con le mani sarà più facile arrotolarli
 Procedo con tutte le strisce appoggiandoli man mano su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzateli leggermente con la farina 
 SUGO
Trito finemente le verdure 
 Le verso in una padella con olio e burro e lascio soffriggere finchè coloriscono leggermente 
 Aggiungo la pasta di salame sbriciolata 
  Sfumo con il vino bianco 
 Diluisco il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua, lo aggiungo al sugo, regolo di sale e pepe e unisco la foglia di alloro 
 Copro e cuocio al minimo per un'ora, se serve aggiungete un goccio di acqua 
 Metto a bollire una pentola con acqua salata, unisco i bigoli e quando vengono a galla li lascio per 1 minuto 
 Con un mestolo li scolo e li aggiungo al sugo, mescolo delicatamente aggiungendo il formaggio grattugiato 
 Con questo impasto potete preparare anche altri formati di pasta tipo cavatelli, gnocchetti sardi ecc.ecc....