BRUTTI MA BUONI NOCCIOLE E CIOCCOLATO (DOPPIA COTTURA)

In una ciotola verso gli albumi con un po' più della metà della dose di zucchero

Monto gli albumi a neve ferma

Lo zucchero rimasto lo verso in un mixer con le nocciole

Le trito non troppo finemente

Setaccio all'interno degli albumi montati il cacao amaro

Con una spatola lo amalgamo bene mescolando dal basso verso l'alto

Aggiungo le nocciole tritate e mescolo

Quando è tutto ben amalgamato trasferisco il composto in una pentola con un fondo spesso e inizio a mescolare

Prima si ammorbidirà, continuo a mescolare

Poi inizierà a rapprendersi e diventa più denso, mescolate continuamente perché tende ad appiccicare

A questo punto tolgo dal fuoco e velocemente aiutandomi con due cucchiaini preparo dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno, faccio velocemente perché se il composto rapprende si fatica a lavorarlo

Inforno a 150 gradi per 30 minuti, devono essere ben asciutti
Li lascio raffreddare poi li stacco dalla carta forno, quando sono freddi li conservo in una scatola di latta

Buonissimi, croccanti, ottima questa versione con il cacao, questi dolci si conservano a lungo in una scatola di latta, sempre se avanzano!!!