"BUDINO" DI ALBICOCCHE CON CROCCANTE AL SESAMO

A dire la verità questa ricetta del "Cucchiaio d Argento" ho dovuta rifarla 2 volte perché a mio avviso hanno sbagliato le dosi dell'agar agar ne consigliavano 6 gr, ma il budino risultava duro come il muro, io ho dimezzato la dose e quando la rifarò proverò anche con solo 2 gr
INGREDIENTI
BUDINI
500 gr di albicocche
3 gr di agar agar (addensante vegetale)
3 cucchiai di miele di Acacia
1 pizzico di sale
PER IL CROCCANTE
50 gr di sesamo
100 gr di zucchero
Yogurt all'albicocca o Greco per accompagnare 
 Lavo molto bene le albicocche e le taglio a pezzetti 
 Le metto in una pentola aggiungendo un pizzico di sale
Aggiungo 3 cucchiai di miele di Acacia 
Unisco 3 gr di agar agar 
 Mescolo bene e porto sul fuoco lasciando 5 minuti dall'inizio del bollore 
 Frullo benissimo con il frullatore ad immersione deve risultare una morbida purea 
 La distribuisco negli stampini, io ho adoperato quelli in silicone e quando rapprende si sforma benissimo, lascio raffreddare e poi ripongo in frigorifero
   Preparo il croccante, faccendo  tostare il sesamo per alcuni minuti in un pentolino, poi lo tolgo e lo tengo da parte 
 Nello stesso pentolino verso lo zucchero 
 Lo lascio caramellare finché assume un colore ambrato senza mescolarlo solo muovendo il pentolino
 Verso il sesamo mescolo e lo lascio per alcuni minuti 
  Lo verso sulla carta firno 
 Copro con un secondo foglio di carta e lo appiattisco con il matterello tirandolo dello spessore di pochi mm 
 Lo lascio raffreddare 
 Al momento di servire sformo i budini dallo stampo in un piatto, aggiungo dello yogurt e decoro con pezzetti di croccante