CAPPERI SOTT'OLIO

Questa è la ricetta della mia famiglia, la mia mamma la prepara da sempre, un ricordo che ho fin da piccola, il profumo dell'aceto che si sentiva in cucina, uno di quei ricordi indimenticabili, questi sono stati preparati con l'aiuto della mia mamma, ho mangiato spesso capperi preparati da altri, buoni per carità, ma vi assicuro che questi sono davvero speciali, forse perché sanno di casa, dolci, non troppo aciduli, insomma davvero fantastici!!!!!!!!!! Grazie mamma per aver condiviso il tuo segreto😍😍😍😍😍Ho la fortuna di avere un paio di piante di capperi nel mio giardino, tutti i giorni li raccolgo poi li conservo sotto sale e poi al bisogno li preparo come vi ho spiegato sopra
INGREDIENTI PER 9 VASETTI
500 GR DI CAPPERI DI GARGNANO (Lago di Garda) SOTTO SALE (vedi ricetta blog)https://incucinaconlilly.com/2015/05/09/capperi-sotto-sale/
250 ML DI ACETO BIANCO
100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (meglio se di Gargnano e di Azienda Biologica)
ACQUA QB.
OLIO EXTRAVERGINE PER RABBOCCO DEI VASETTI
 Risciacquo molto bene i capperi in acqua fredda per eliminare il sale
Li verso in una pentola, aggiungo 1 litro e mezzo di acqua, appena iniziano a sobbollire li tolgo dal fuoco

Li scolo
Li metto nuovamente nella padella aggiungo 750 ml di acqua fredda, 250 ml di aceto bianco
Aggiungo 100  ml di olio extravergine
 Porto nuovamente sul fuoco e al primo cenno di bollore spengo il gas, non li faccio bollire altrimenti diventano mollicci
 Verso i capperi nei vasetti aggiungendo un po' del loro  liquido di cottura 
 Rabbocco con olio extravergine
 Lascio i vasetti scoperti perchè il liquido viene assorbito quindi faccio un rabbocco con l'olio extravergine
Quando i capperi non assorbono più olio, tappo i vasetti
Li conservo in un luogo fresco, buonissimi per preparare salse da abbinare a carne e pesce, aggiunti alle insalate vegetali e di riso, a paste fredde, sulla pizza, per farcire toast, insomma un prodotto davvero versatile saporito e profumatissimo