COREGONE (lavarello) CON PANURE AL FORNO

Ho la fortuna abitando sul Lago di Garda di avere a disposizione del pesce freschissimo, in questo caso dei filetti di coregone piuttosto grandi e ho preparato questa ricetta veramente gustosa che in una crostivina croccante che conserva la morbidezza del pesce, io ho calcolato mezzo filetto di coregone a porzione perché erano veramente grandi, se non lo fossero calcolate e 2 a testa

INGREDIENTI X 4 PERSONE

4 FILETTI DI COREGONE SENZA PELLE

PANURE

80 GR FI PANE GRATTUGIATO

40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

4 POMODORI ESSICCATI

1 CUCCHIAIO DI CAPPERI

ERBE AROMATICHE (timo, basilico, prezzemolo, origano)

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

BURRO QB.

SALE

PEPE

Con una pinzetta elimino eventuali lische, in un piatto verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato

Trito finemente i pomodorini con i capperi le erbe aromatiche e l’aglio se vi piace

Aggiungo il trito al pane grattugiato, regolo di sale e pepe e aggiungo un goccio di olio e mescolo bene

Ungo i filetti di coregone da tutti e due i lati e li passo nella panure prima da un lato pressando bene per farla aderire

Poi dall’altro

Rivesto una teglia con carta forno e la ungo leggermente, dispongo i filetti e cospargo ancora con eventuale panure avanzata aggiungo tanti fiocchetti di burro

Preriscaldò il forno a 170 gradi (io ventilato ) e cuocio per 15 minuti , io li ho serviti con un contorno di zucchine trifolate

Serviteli ben caldi terminate con una grattugiata di scorza di limone e un filo di olio