CRESPELLE AGLI ASPARAGI

Preparo le crespelle nella maniera classica, unisco il latte alla farina
 Aggiungo le uova
Il burro fuso
 Aggiungo un pizzico di sale , mescolo bene con una frustina per evitare grumi
Filtro la pastella perchè sia perfettamente vellutata e la lascio riposare mezz'ora
Nel pentolino delle crepes verso la pastella, cuocio da un lato e lascio colorire anche dall'altro
 Le preparo tutte e le tengo da parte, con questa dose ne ho preparate 12, per questa ricetta ne ho adoperate 8, le altre le ho farcite con la Nutella

Dopo aver lessato gli asparagi elimino la parte più dura, taglio a pezzetti le punte e la parte più tenera del gambo
La parte finale la frullo a crema
 Preparo la besciamella, sciolgo il burro in un pentolino, aggiungo la farina e mescolo, verso il latte stemperando eventuali grumi e porto a bollore, aggiungo sale, pepe, noce moscata
 Ne verso 3/4 in una ciotola tenendone da parte una piccola quantità per la copertura e aggiungo la crema di asparagi
 Unisco anche i pezzetti che avevo da parte, regolo di sale e pepe
Grattugio l'erdammer con una grattugia a fori larghi
Dispongo le crespelle su un piano e distribuisco il ripieno stendendolo in maniera uniforme, aggiungo il formaggio a filetti e un pò di formaggio grattugiato
Ripiego le crepes a metà premendole leggermente al centro
 Poi le piego ancora a metà creando un triangolo
 Le appoggio in una teglia imburrata, io ho adoperato una teglia in alluminio usa e getta comodissima quando si hanno ospiti, non restano poi teglie da lavare, scaldo un attimo la besciamella che avevo tenuto da parte, aggiungo un goccio di latte per renderla più fluida, la verso sulle crespelle, aggiungo del parmigiano, qualche fiocchetto di burro
Inforno a 180 gradi per 15/20 minuti finché sono colorite