CRESPELLE SENZA GLUTINE CON VERDURE E PROVOLA

Preparo le crespelle in mille modi, con e senza glutine, con verdure nell’impasto o semplici, trovo sia un piatto di una comodità estrema perché le posso preparare in anticipo e anche congelare, naturalmente con lo stesso procedimento potete fare le crespelle che volete, nel blog trovate la ricetta anche di quelle classiche

INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE

200 GR DI FARINA DI RISO

350 GR DI LATTE

3 UOVA

50 GR DI BURRO

1 CUCCHIAINO DI SALE

Preparo le crespelle nella maniera classica, tutti i passaggi li trovate spiegati nel blog cercando:

CRESPELLE SENZA GLUTINE (CON FARINA DI RISO)

RIPIENO

2 PORRI

2 CAROTE

2 ZUCCHINE

1 MELANZANA

1 RADICCHIO ROSSO

1 CIPOLLOTTO

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

10 POMODORINI

BASILICO ESSICCATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 SCAMORZA DOLCE

BURRO FUSO

Pulisco e taglio tutte le verdure a cubetti o fettine

Io preferisco cuocere le verdure separatamente per lasciarle più croccanti, non voglio sembrino lessate, in un wok verso un goccio di olio, lo scaldo poi aggiungo il porro, le zucchine il cipollotto, sale, pepe e porto a cottura lasciando le verdure croccanti, poi le trasferisco in una ciotola

Nella stessa padella aggiungo un filo di olio e cuocio i peperoni

Poi le carote, le melanzane allo stesso modo

Aggiungo insieme il radicchio e per ultimo i pomodorini per pochi minuti

Trasferisco tutte le verdure nella ciotola, controllo il sale e pepe e mescolo bene, dispongo le crespelle sul piano di lavoro, al centro di ognuna metto un cucchiaio di verdure

Aggiungo un po’ di scamorza grattugiata e parmigiano grattugiato, ho aggiunto anche del basilico essiccato

Chiudo piegando i due lati verso il centro

Poi a fagottino

Dispongo in una teglia rivestita di carta forno unta di burro fuso

Termino con burro fuso e parmigiano, se non le congelate cuocetele a 180 gradi per circa 20 minuti finché risulteranno dorate