CRESPELLE VERDURE E SCAMPI
Pubblicata il 9 novembre 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Con questa ricetta ho partecipato alla trasmissione" ATTENTI AL CUOCO"
Di CASA ALICE
La trasmissione registrata a Roma negli studi di SKY è stata l' input, con il sostegno di mio figlio Alessandro per aprire il mio blog di cucina
Era una sfida aperta a cuochi professionisti e dilettanti come me
Oltre alla bella esperienza e alla cordiale accoglienza ricevuta ho avuto la soddisfazione di essere stata sul WEB tra le ricette più votate
Alla fine della ricetta vi mostro qualche foto negli studi dI SKY durante la registrazione con gli operatori e il regista Giampaolo Trombetti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
LE CRESPELLE (24 DA 10 CM)
120 gr di farina
2 uova
30 gr di burro
250 gr di latte
Sale, pepe
LA FARCIA
500 gr di besciamelle
300 gr di porri
300 gr di champignon
300 gr di carote
200 gr di sedano
30 gr di burro
Un rametto di timo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale, pepe
24 code di gamberi (anche surgelati)
Parmigiano grattugiato
Burro
Preparo le crespelle mescolando la farina, le uova, un pizzico di sale
Verso il latte e stempero bene con una frustina per sciogliere i grumi
Aggiungo il burro che ho sciolto nel pentolino che uso per le crespelle e ho lasciato raffreddare
Quando la pastella è liscia la copro e la lascio riposare trenta minuti
Le crespelle potete anche prepararle Il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con la pellicola
Scaldo il pentolino che è già unto di burro e verso un abbondante cucchiaio di pastella
Cuocio da un lato e poi dall'altro
Per sveltire il procedimento io adopero due pentolini uguali
Le preparo tutte e le appoggio su un canovaccio
Lavo e taglio a fettine sottili tutte le verdure
Le rosolo a fuoco vivo nel burro sciolto
Aggiungo sale e pepe
Pulisco le code tolgo l'intestino e le taglio a pezzettini lasciandone 6 intere
Le aggiungo alle verdure e sfumo con il vino bianco aggiungo il timo sfogliato
Quando il fondo di cottura è parzialmente evaporato aggiungo la besciamella che ho preparato nella maniera classica (vedi blog nelle basi)
Mescolo e lascio da parte
Imburro sei pirofiline da forno e metto sul fondo una crespella e distribuisco un po' di ripieno, copro con un'altra crespella
Continuo fino ad esaurimento, 4 crespelle ogni pirofila alternate alla salsa
Termino con la salsa e un gambero intero, una grattugiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro
Appoggio sulla placca del forno le pirofile e le inforno a 180 gradi per 15 minuto o finché iniziano a colorire decoro con un rametto di timo
Eccomi in studio, che emozione, mi tremavano le gambe!!!!!😳😰
Di CASA ALICE
La trasmissione registrata a Roma negli studi di SKY è stata l' input, con il sostegno di mio figlio Alessandro per aprire il mio blog di cucina
Era una sfida aperta a cuochi professionisti e dilettanti come me
Oltre alla bella esperienza e alla cordiale accoglienza ricevuta ho avuto la soddisfazione di essere stata sul WEB tra le ricette più votate
Alla fine della ricetta vi mostro qualche foto negli studi dI SKY durante la registrazione con gli operatori e il regista Giampaolo Trombetti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
LE CRESPELLE (24 DA 10 CM)
120 gr di farina
2 uova
30 gr di burro
250 gr di latte
Sale, pepe
LA FARCIA
500 gr di besciamelle
300 gr di porri
300 gr di champignon
300 gr di carote
200 gr di sedano
30 gr di burro
Un rametto di timo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale, pepe
24 code di gamberi (anche surgelati)
Parmigiano grattugiato
Burro
Preparo le crespelle mescolando la farina, le uova, un pizzico di sale
Verso il latte e stempero bene con una frustina per sciogliere i grumi
Aggiungo il burro che ho sciolto nel pentolino che uso per le crespelle e ho lasciato raffreddare
Quando la pastella è liscia la copro e la lascio riposare trenta minuti
Le crespelle potete anche prepararle Il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con la pellicola
Scaldo il pentolino che è già unto di burro e verso un abbondante cucchiaio di pastella
Cuocio da un lato e poi dall'altro
Per sveltire il procedimento io adopero due pentolini uguali
Le preparo tutte e le appoggio su un canovaccio
Lavo e taglio a fettine sottili tutte le verdure
Le rosolo a fuoco vivo nel burro sciolto
Aggiungo sale e pepe
Pulisco le code tolgo l'intestino e le taglio a pezzettini lasciandone 6 intere
Le aggiungo alle verdure e sfumo con il vino bianco aggiungo il timo sfogliato
Quando il fondo di cottura è parzialmente evaporato aggiungo la besciamella che ho preparato nella maniera classica (vedi blog nelle basi)
Mescolo e lascio da parte
Imburro sei pirofiline da forno e metto sul fondo una crespella e distribuisco un po' di ripieno, copro con un'altra crespella
Continuo fino ad esaurimento, 4 crespelle ogni pirofila alternate alla salsa
Termino con la salsa e un gambero intero, una grattugiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro
Appoggio sulla placca del forno le pirofile e le inforno a 180 gradi per 15 minuto o finché iniziano a colorire decoro con un rametto di timo
Eccomi in studio, che emozione, mi tremavano le gambe!!!!!😳😰
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/11/09/crespelle-verdure-e-scampi/
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