FAGOTTINI DI VERZA CON CUORE FILANTE E CURCUMA
Pubblicata il 16 marzo 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
1 verza piccola
200 gr di pane raffermo grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di curcuma (chiamata anche zafferano delle Indie)
2 uova
1 Scamorza dolce piccola
Latte qb
Mezzo bicchiere di birra o vino bianco
Erba cipollina
1 scalogno
Sale, pepe
In una pentola metto a bollire acqua salata e sbollento per pochi minuti le foglia di verza che ho pulito, separato e lavato
Le scolo e le metto ad asciugare distese su un canovaccio pulito
In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato e 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe
Aggiungo l'erba cipollina tagliuzzata
Rompo le uova e aggiungo un goccio di latte
Impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani, deve risultare un composto ben legato ma morbido
Preparo due o tre foglie di verza unite fra loro
Taglio a cubetti la scamorza
Prendo una porzione di impasto, con questa dose ho preparato 12 fagottini, al centro appoggiato tre pezzetti di formaggio
Li chiudo all'interno del ripieno e lo appoggio al centro delle foglie
Preparo un fagottino ben chiuso
Lego con spago da cucina, li preparo tutti
Trito uno scalogno e lo metto in padella con un goccio di olio
Lascio rosolare poi aggiungo i fagottini
Li rosolo da ambo i lati, poi aggiungo un cucchiaino di curcuma
Sfumo con la birra o vino bianco
Copro con il coperchio e cuocio per circa 15 /20 minuti, se serve aggiungo un goccio di acqua
Prima di servire tolgo lo spago
Buoni, con una morbida sorpresa filante al centro, ottimi come accompagnamento con salumi o formaggi
200 gr di pane raffermo grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di curcuma (chiamata anche zafferano delle Indie)
2 uova
1 Scamorza dolce piccola
Latte qb
Mezzo bicchiere di birra o vino bianco
Erba cipollina
1 scalogno
Sale, pepe
In una pentola metto a bollire acqua salata e sbollento per pochi minuti le foglia di verza che ho pulito, separato e lavato
Le scolo e le metto ad asciugare distese su un canovaccio pulito
In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato e 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe
Aggiungo l'erba cipollina tagliuzzata
Rompo le uova e aggiungo un goccio di latte
Impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani, deve risultare un composto ben legato ma morbido
Preparo due o tre foglie di verza unite fra loro
Taglio a cubetti la scamorza
Prendo una porzione di impasto, con questa dose ho preparato 12 fagottini, al centro appoggiato tre pezzetti di formaggio
Li chiudo all'interno del ripieno e lo appoggio al centro delle foglie
Preparo un fagottino ben chiuso
Lego con spago da cucina, li preparo tutti
Trito uno scalogno e lo metto in padella con un goccio di olio
Lascio rosolare poi aggiungo i fagottini
Li rosolo da ambo i lati, poi aggiungo un cucchiaino di curcuma
Sfumo con la birra o vino bianco
Copro con il coperchio e cuocio per circa 15 /20 minuti, se serve aggiungo un goccio di acqua
Prima di servire tolgo lo spago
Buoni, con una morbida sorpresa filante al centro, ottimi come accompagnamento con salumi o formaggi
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/03/16/fagottini-di-verza-con-cuore-filante-e-curcuma/
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