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FILETTO DI MAIALE FARCITO AI CARCIOFI

Pubblicata il 1 aprile 2019

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Un ottimo secondo piatto di facile esecuzione e veloce cottura, piccola spesa e ottimo risultato, servitelo con una semplice insalata o con patate al forno

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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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  1. Passaggio 1 di 13
    Ho pulito i carciofi tenendo solo il cuore e parte del gambo quindi li ho sbollentati in acqua per 5 minuti, in una padella ho versato dell'olio, gli spicchi di aglio e ho finito la cottura dei carciofi dopo averli tagliati a pezzetti
  2. Passaggio 2 di 13
    Li ho messi in un mixer aggiungendo il pecorino, un paio di cucchiai di pane grattugiato,se vi piace lasciate l"aglio oppure eliminatelo
  3. Passaggio 3 di 13
    Frullo il tutto, deve risultare una crema non troppo fine, se resta troppo umida aggiungete ancora del pane, regolo di sale e pepe
  4. Passaggio 4 di 13
    Pulisco il filetto da eventuali parti grasse e lo apro a libro, lo batto leggermente per ottenere una superficie piatta, distribuisco la farcia
  5. Passaggio 5 di 13
    Chiudo nuovamente il filetto dando la forma originale
  6. Passaggio 6 di 13
    Stendo la pancetta sovrapponendo le fettine
  7. Passaggio 7 di 13
    Avvolgo il filetto sigillando bene ogni parte e lego con uno spago
  8. Passaggio 8 di 13
    In una padella verso dell'olio e rosolo il filetto da tutti i lati, aggiungo lo scalogno tritato e 2 foglie di alloro, lascio 5 minuti rigirandolo
  9. Passaggio 9 di 13
    Sfumo con il vino bianco
  10. Passaggio 10 di 13
    Poi verso il brodo, aggiungo poco sale e una macinata di pepe
  11. Passaggio 11 di 13
    Cuocio per 25 minuti girandolo spesso
  12. Passaggio 12 di 13
    A cottura ultimata tolgo il filetto dalla pentola e aggiungo un cucchiaio di amido di mais o farina sciolti in poca acqua per addensare la salsa stempero bene e portando a bollore
  13. Passaggio 13 di 13
    Taglio il filetto e lo servo irrorato dal sugo bollente

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2019/04/01/filetto-di-maiale-farcito-ai-carciofi/

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