FINOCCHI IN SALSA MORNAY
Pubblicata il 6 dicembre 2013
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti
4 finocchi
Mezzo litro di latte
50 gr di burro (più qualche fiocchetto per gratinare )
50 gr di farina 00
2 tuorli
100 gr di grana macinato
Sale, pepe
Noce moscata
Prendo i finocchi, li taglio a fette di circa 1 cm li lavo bene
Li cuocio a vapore o a microonde( per circa 15 minuti) devono essere cotti al dente
Preparo la classica besciamella
Sciolgo il burro
Unisco la farina e faccio tostare per 5 minuti
Unisco il latte bollente, stempero bene i grumi e lascio bollire senza smettere di mescolare per circa 10 minuti, aggiungo sale, pepe, noce
Tolgo dal fuoco attendo qualche minuto e aggiungo mescolando velocemente 2 tuorli e 50 gr di grana
La salsa mornay è pronta
Scolo bene i finocchi li tampono per togliere residui di acqua, li dispongo molto ravvicinati in una teglia imburrata in un solo strato
Verso sopra la salsa coprendo bene, cospargo i 50 gr di grana rimasti e alcuni fiocchetti di burro
Inforno in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti deve formarsi una crosticina dorata
Ottimi come contorno o come piatto unico con formaggi e salumi
4 finocchi
Mezzo litro di latte
50 gr di burro (più qualche fiocchetto per gratinare )
50 gr di farina 00
2 tuorli
100 gr di grana macinato
Sale, pepe
Noce moscata
Prendo i finocchi, li taglio a fette di circa 1 cm li lavo bene
Li cuocio a vapore o a microonde( per circa 15 minuti) devono essere cotti al dente
Preparo la classica besciamella
Sciolgo il burro
Unisco la farina e faccio tostare per 5 minuti
Unisco il latte bollente, stempero bene i grumi e lascio bollire senza smettere di mescolare per circa 10 minuti, aggiungo sale, pepe, noce
Tolgo dal fuoco attendo qualche minuto e aggiungo mescolando velocemente 2 tuorli e 50 gr di grana
La salsa mornay è pronta
Scolo bene i finocchi li tampono per togliere residui di acqua, li dispongo molto ravvicinati in una teglia imburrata in un solo strato
Verso sopra la salsa coprendo bene, cospargo i 50 gr di grana rimasti e alcuni fiocchetti di burro
Inforno in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti deve formarsi una crosticina dorata
Ottimi come contorno o come piatto unico con formaggi e salumi
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2013/12/06/finocchi-in-salsa-mornay/
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