GNOCCHETTI DI RICOTTA CON I CARCIOFI

Preparo il condimento pulendo 2 carciofi tenendo il cuore e parte dei gambi, li lesso in acqua salata, poi li scoloLi taglio in piccoli pezzettiQuindi in una larga padella verso dell"olio extravergine e il burro, lascio sciogliere e aggiungo i carciofi, sale, pepe e lascio cuocere per una decina di minuti aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura degli gnocchiTrito del prezzemolo e lo aggiungo al sugo GNOCCHI
In un colino verso la ricotta e la setaccio, scegliete una ricotta piuttosto asciuttaAggiungo il parmigianoLa farinaRegolo di saleUna macinata di pepeUnisco l'albume e mescoloDeve risultare un impasto compatto ma morbido, non aggiungete farina altrimenti poi vi resteranno duriMetto il composto in frigorifero per 15 minuti, trascorso il tempo lavoro per pochi minutiFormo i classici filonciniQuindi li taglio a pezzetti piuttosto piccoliPotete lasciarli così oppure passarli sull'assettina riga gnocchi, in questo modo raccoglieranno più sugoPorto a bollore una pentola con acqua salata e lesso gli gnocchi, sono pronti appena vengono a gallaQuindi li scolo e li aggiungo al sugo di carciofi e unisco qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolo delicatamenteImpiatto aggiungendo scaglie di grana e un filo di olio extravergine