GNOCCHI DI PANE RAFFERMO E CARCIOFI
Pubblicata il 5 novembre 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ottimi anche con gli spinaci al posto dei carciofi, un modo per riciclare il pane raffermo
300 gr di pane raffermo
200 gr di carciofi puliti
250/300 gr di farina
2 uova
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine
Latte
Per condire
Burro fuso e parmigiano
Oppure
Olio extravergine e parmigiano
Taglio il pane a piccoli pezzi e li metto in una ciotola, verso sopra del latte, copro la ciotola con la pellicola e lascio riposare per un'ora o più finché il pane è ammorbidito
Cuocio i cuori dei carciofi che ho precedentemente pulito in una padella con olio, uno spicchio di aglio, aggiungo un goccio di acqua e porto a cottura finché diventano teneri, aggiungo poco sale e pepe e un trito di prezzemolo
Li lascio raffreddare e li trito finemente a coltello eliminando l'aglio
Con le mani lavoro bene il pane che è ormai morbido, devo ottenere una poltiglia, aggiungo i carciofi
Le uova
Aggiungete la farina, ma non tutta subito
Mescolate con un cucchiaio, deve risultare un impasto piuttosto morbido, se lo è troppo unisco ancora farina
Verso il composto in un sac a poche, altrimenti potete versare i gnocchi nell'acqua salata in ebollizione con un cucchiaio
Quando l'acqua bolle aggiungo gli gnocchi tagliandoli a piccoli pezzi con una forbice
Quando vengono a galla li lascio alcuni minuti poi li scolo in una terrina
Io li ho conditi con olio extravergine e parmigiano perché avevo un ospite con problemi, ma sono sicuramente più gustosi conditi con burro fuso
300 gr di pane raffermo
200 gr di carciofi puliti
250/300 gr di farina
2 uova
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine
Latte
Per condire
Burro fuso e parmigiano
Oppure
Olio extravergine e parmigiano
Taglio il pane a piccoli pezzi e li metto in una ciotola, verso sopra del latte, copro la ciotola con la pellicola e lascio riposare per un'ora o più finché il pane è ammorbidito
Cuocio i cuori dei carciofi che ho precedentemente pulito in una padella con olio, uno spicchio di aglio, aggiungo un goccio di acqua e porto a cottura finché diventano teneri, aggiungo poco sale e pepe e un trito di prezzemolo
Li lascio raffreddare e li trito finemente a coltello eliminando l'aglio
Con le mani lavoro bene il pane che è ormai morbido, devo ottenere una poltiglia, aggiungo i carciofi
Le uova
Aggiungete la farina, ma non tutta subito
Mescolate con un cucchiaio, deve risultare un impasto piuttosto morbido, se lo è troppo unisco ancora farina
Verso il composto in un sac a poche, altrimenti potete versare i gnocchi nell'acqua salata in ebollizione con un cucchiaio
Quando l'acqua bolle aggiungo gli gnocchi tagliandoli a piccoli pezzi con una forbice
Quando vengono a galla li lascio alcuni minuti poi li scolo in una terrina
Io li ho conditi con olio extravergine e parmigiano perché avevo un ospite con problemi, ma sono sicuramente più gustosi conditi con burro fuso
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/11/05/gnocchi-di-pane-raffermo-e-carciofi/
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