INSALATA DI RADICCHIO ROSSO ZUCCA E FETA

Se avete voglia di un piatto leggero ma con gusto questa ricettina farà al caso vostro In questa ricetta fate un po’ a occhio decidete voi le quantità, il gusto amarognolo del radicchio si equilibra perfettamente con la dolcezza della zucca e dell’aceto balsamico e l’asprezza della feta, un piatto semplice ma che vi stupirà per il suo equilibrio finale fondamentale la croccantezza dei semi di zucca tostati adesso si possono reperire facilmente
INGREDIENTI 
1 cespo di Radicchio rosso
Zucca
Feta
2 bicchieri di acqua
1 bicchieri di aceto bianco
Semi di zucca
Olio extravergine
Aceto balsamico
Riduzione di eceto balsamico
Sale
Pepe
In una pentola verso le 2 parti di acqua e 1 parte di aceto e poco sale porto a bollore, intanto sfoglio il radicchio e lo lavo
Quando l"acqua bolle aggiungo il radicchio e appena riprende bollore calcolo 3 minuti
Quindi lo scolo mettendole in una ciotola con acqua ghiacciata per mantenere il colore
Dopo alcuni minuti le strizzo un po’ e le asciugo su carta assorbente quindi taglio il radicchio a pezzi piuttosto grossi
Condisco con olio pepe sale e aceto balsamico
Pulisco la zucca togliendo i semi e la buccia
Taglio delle fettine
Le cuocio sulla griglia ben calda
Quando é cotta condisco con olio pepe sale aceto balsamico
In un pentolino con un cucchiaino di olio lascio tostare i semi devono rimanere dorati e croccanti
 Tutto è pronto impiatto
Sul fondo del piatto dispongo il radicchio
Aggiungo le fettine di zucca grigliata
Sbriciolo la feta
Cospargo di semi di zucca tostati
Termino con un filo di olio e alcune gocce di riduzione di aceto balsamico, un piatto leggero che accontenta anche i vegetariani