LONZA DI MAIALE CON CREMA DI SCALOGNI
Pubblicata il 14 novembre 2020
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Un secondo gustoso e saporito, io lo preparo in anticipo così si insaporisce bene, ottimo con la polenta oppure con patate al forno
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Procedimento
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- Passaggio 1 di 12
Lo metto in padella con abbondante olio e uno spicchio di aglio tritato finemente, faccio rosolare sigillando bene tutti i lati, aggiungo sale e pepe
- Passaggio 2 di 12
Sfumo con il vino bianco
- Passaggio 3 di 12
Lascio evaporare, aggiungo 10 scalogni che ho sbucciato
- Passaggio 4 di 12
Unisco il brodo
- Passaggio 5 di 12
Copro e lascio cuocere per circa 40 minuti, se avete un termometro, al cuore deve essere 62/65 gradi
- Passaggio 6 di 12
Lascio raffreddare tolgo gli spaghi, elimino il rosmarino, affetto sottilmente la carne
- Passaggio 7 di 12
Con un frullatore ad immersione frullo il sugo con gli scalogni e aggiungo un cucchiaio di amido di mais
- Passaggio 8 di 12
Riporto sul fuoco e lascio addensare, aggiungo anche 1 noce di burro
- Passaggio 9 di 12
Dispongo un po’ di sugo sul fondo di una pirofila, aggiungo le fettine di carne
- Passaggio 10 di 12
Ricopro con il restante sugo
- Passaggio 11 di 12
Ho saltato in un pentolino con un goccio di olio gli scalogni rimasti tagliati a fettine, aggiungo sale e pepe e porto a cottura
- Passaggio 12 di 12
Li distribuisco sulla carne
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2020/11/14/lonza-di-maiale-con-crema-di-scalogni/