PACCHERI AL FORNO FARCITI CON MELANZANE E MOZZARELLA

Lavo le melanzane, le taglio a fette poi a piccoli cubetti

In una padella scaldo un goccio di olio, aggiungo le melanzane e porto a cottura finché sono tenere, aggiungo sale e pepe

In un pentolino metto un goccio di olio e uno spicchio di aglio, lascio rosolare e aggiungo la salsa di pomodoro con alcune foglie di basilico, regolo di sale e del peperoncino se vi piace e cuocio per circa 15 minuti, si deve restringere un po’

Mescolo il sugo con le melanzane tenendo da parte un paio di cucchiai di sugo di pomodoro per la finitura

Porto a bollore acqua salata e cuocio i paccheri molto al dente, la cottura dei miei era di 16 minuti, io li ho cotti 10 minuti, li ho scolati e distesi su un vassoio versando a filo con olio per evitare che si attacchino

Taglio le mozzarelle a cubetti e le faccio asciugare su carta assorbente per eliminare tutto il siero

Prendo una tortiera di 22 cm, la rivesto con carta forno che ho inumidito e strizzato e ungo di olio, poi aggiungo un pacchero alla volta tenendoli in piedi e farcisco con un cucchiaino di melanzane, un cubetto di mozzarella poi ancora melanzane e mozzarella, devono essere belli farciti

Completo tutta la tortiera

Chiudo con la salsa che ho tenuto da parte

Cospargo con abbondante parmigiano e verso dell’olio a filo

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, devono fare una bella crosticina dorata