PAN DI SPAGNA BASE DI 28 CM DA FARCIRE X 15 PERSONE
Pubblicata il 17 settembre 2026
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Un pan di Spagna sofficissimo, leggero ho utilizzato una tortiera di 28 cm di diametro per realizzare una torta di compleanno per 15 persone, questa é la base, in un altro articolo spiegherò come l’ho farcita, l’ho tagliata in 3 dischi farciti con chantilly, crema pasticciera e frutti di bosco e una bagna al limoncello, vi mostrerò tutti i passaggi. È una torta piuttosto impegnativa, ma per facilitarmi il lavoro ho preparato il giorno prima il pan di Spagna, la crema pasticcera e la bagna e il giorno dopo ho montato la panna e l’ho farcita, non é perfetta ma non sono una pasticciera, ma vi garantisco che il gusto era fantastico
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Ingredienti
INGREDIENTI TEGLIA DIAMETRO 28
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Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
In una pentola rompo le uova che devono essere a temperatura ambiente
Mescolo con la frusta, porto sul fuoco medio e sempre mescolando misuro la temperatura fino a 40/45 gradi ci vorranno 2/3 minuti
Metto il composto in planetaria con il sale e con la frusta inizio a montare a velocità media aumentando pian piano per circa 10/12 minuti in questo modo si ingloba aria, non avendo lievito è l’aria che darà la struttura
Il composto deve aumentare 5 volte il suo volume e deve diventare chiaro e spumoso, faccio la prova con la frusta, il composto deve scrivere, cioè deve rimanere per qualche secondo in superficie
Intanto ho setacciato la farina con la fecola per 2 volte
Ho rivestito il fondo della tortiera con un foglio di carta forno e le pareti le ho imburrate e infarinate
Aggiungo la farina in 3 volte mescolando dal basso verso l’alto con movimenti decisi finché la farina é tutta inglobata, ho aggiunto la buccia grattugiata del limone
Verso nella teglia livello con la spatola senza battere la tortiera
Inforno in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti io ho utilizzato il ventilato, ho messo una pallina di carta alluminio nello sportello lasciando un piccolo spiraglio per far uscire il vapore ed evitare che prima si gonfi e poi si afflosci
Se si colorisce troppo abbassate di qualche grado non aprire mai lo sportello, a fine cottura verifico inserendo uno stecchino al centro, deve uscire asciutto, tolgo la teglia dal forno spolverizzo con poco zucchero semolato e aspetto 5 minuti
Rovescio la torta su una griglia e tolgo la carta forno, lascio raffreddare così capovolto, se non fosse completamente liscio pareggiatelo con un coltello
Quando é ben freddo siccome non l’ho utilizzato subito ma il giorno dopo l’ho spostato su un disco e avvolto completamente con pellicola, si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni se la temperatura in casa non è alta per un giorno può bastare fuori dal frigorifero
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2026/09/17/pan-di-spagna-base-di-28-cm-da-farcire-x-15-persone/