PASTA CON SUGO AI CARCIOFI
Pubblicata il 27 gennaio 2022
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Tempo di carciofi, di tante qualità, dimensioni, ma sempre buoni, come sugo per pasta e lasagne, in umido, ripieni, nelle crespelle, come tortini, insomma si capisce che mi piacciono, con questo semplice sugo ho condito la pasta, ma potreste preparare delle lasagne, aggiungendo semplicemente besciamella e formaggio, io con quello avanzato ho fatto dei tortelli
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Ingredienti
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Procedimento
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Elimino le foglie più dure dei carciofi, con uno spelucchino tolgo la perte esterna dei gambi
Taglio la parte superiore dei carciofi ma non le butto, le metto in una padella con acqua e le faccio lessare per recuperare tutta la polpa
Taglio il carciofo in 4 parti, elimino la parte centrale,(barba)
Metto i carciofi puliti in acqua e limone spremuto per evitare che anneriscano
Affetto i cuori e i gambi finemente e li metto in una padella con olio , aglio, sale, pepe e porto a cottura coperti, finché diventano teneri circa 20 minuti
Intanto recupero le foglie che ho lessato per 15 minuti e con un coltello tolgo tutta la polpa e la aggiungo ai carciofi cotti
Verso la panna
Aggiungo del prezzemolo tritato, lascio qualche minuto
Nel frattempo ho lessato la pasta che ho condito con il sugo e del parmigiano grattugiato , se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2022/01/27/pasta-con-sugo-ai-carciofi/