PRALINÉ DI MANDORLE E NOCCIOLE
Pubblicata il 13 marzo 2019
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Un croccante di nocciole e mandorle frullato è ridotto in una morbida crema, una invenzione dei francesi nel seicento, golosa e si presta a molte preparazioni di pasticceria, presto vi presenterò la ricetta di un tortino super goloso, questa golosità si conserva chiusa in barattolo in frigorifero per 4 mesi
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Ingredienti
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Procedimento
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Trasferisco le mandorle e le nocciole su una placca rivestita di carta forno e lascio tostare a 150 gradi per 15/20 minuti
In un pentolino verso lo zucchero e l'acqua
Lascio sciogliere
Porto a una temperatura di 120 gradi
Tolgo dal fuoco e aggiungo la frutta secca
Mescolo finché lo zucchero avvolge tutta la frutta secca
Lo zucchero si cristallizza e diventa bianco
A questo punto riporto sul fuoco a fiamma bassa, pian piano lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare, continuate a mescolare
Lo zucchero si scioglie nuovamente e inizia a caramellare diventando ambrato, attenzione a non bruciarlo, rischia di diventare amaro
Il croccante é pronto, tolgo dal fuoco e lo verso su una placca rivestita di carta forno allargandolo e lasciandolo raffreddare
Quando é ben freddo e duro lo spezzetto
Lo inserisco in un mixer potente
Inizio a frullare alla massima potenza
Il praliné é pronto quando diventa una morbida crema lucida, ci vorranno alcuni minuti
Trasferisco la crema in un vasetto, chiudo e conservo in frigorifero
Questa ricetta l 'ho trovata sulla rivista " Cucina Italiana"Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2019/03/13/praline-di-mandorle-e-nocciole/
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