RISOTTO AGLI AGRUMI CON GAMBERI

Un fantastico risotto profumato ed elegante, agrumi che danno un tocco di freschezza, io l'ho impreziosito con le code di gamberi, ma é buono anche senza, ho decorato il piatto con i fiori di borragine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
BRODO
2 LITRI DI ACQUA
1 ARANCIO (la scorza) (la polpa per il risotto)
1 LIMONE (la scorza) (la polpa per il risotto)
1 LIME (la scorza) (la polpa per il risotto)
1 CAROTA
4 /5 GRANI DI PEPE NERO
1 SCALOGNO
1 CUCCHIAIO DI SALE GROSSO
RISOTTO
320 GR DI RISO CARNAROLI
LA POLPA DI ARANCIA, LIMONE, LIME
1 SCALOGNO
OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
1/2 BICCHIERE DI VINA BIANCO SECCO
20 GR DI BURRO
TIMO
PEPE
SALE

DECORAZIONE
12 CODE DI GAMBERI
FIORI DI BORRAGGINE
TIMO
BUCCIA DI LIMONE
Con un pelapatate tolgo la scorza agli agrumi facendo attenzione a non togliere la parte bianca che risulta amaraIn una padella aggiungo le scorze degli agrumi, lo scalogno, la carota a pezzi, un cucchiaio di sale e i granì di pepeAggiungo l'acqua e porto a bollore, cuocio a fuoco dolce per circa mezz'oraPelo a vivo gli agrumi cioè elimino tutte le pellicine e i semi, ottengo gli spicchi e li taglio a cubetti che tengo da partePreparo il risottoIn una padella metto dell"olio e lo scalogno tritato e lascio soffriggereAggiungo il riso e lascio tostare, quando toccandolo risulta caldo sfumo con il vino biancoQuando il vino é evaporato inizio ad aggiungere poco per volta il brodoPorto a cottura ci vorranno 13/15 minuti, intanto in un padellino aggiungo una noce di burro e cuocio velocemente i gamberi regolando di sale e pepeQuando il riso é cotto tolgo dal fuoco, aggiungo gli agrumi, il burroIl parmigiano, una macinata di pepe, regolo di sale e mantecoAl centro dispongo 3 gamberi, aggiungo alcune foglioline di timo e una grattugiata di buccia di limone, del pepe e decoro con i fiori di borraggine