RISOTTO AI PORRI CON BACON CROCCANTE

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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 8
Pulisco e lavo il porro, lo taglio sottilmente
2.Passaggio 2 di 8
Lo metto in una padella con abbondante olio e lascio cuocere dolcemente aggiungendo se serve un po’ di brodo vegetale, deve risultare morbido, aggiungo poco sale
3.Passaggio 3 di 8
Aggiungo il riso e lo lascio tostare per alcuni minuti
4.Passaggio 4 di 8
Sfumo con il vino bianco
5.Passaggio 5 di 8
Quando é sfumato aggiungo poco per volta il brodo vegetale che nel frattempo ho portato a bollore, continuo a mescolare e porto a cottura
6.Passaggio 6 di 8
Dopo 15 minuti, il risotto è pronto, morbido all’onda, tolgo dal fuoco, aggiungo il burro, il parmigiano, una macinata di pepe e manteco energicamente muovendo la padella avanti e indietro, in questo modo il riso rilascerà l’amido creando una crema densa e vellutata
7.Passaggio 7 di 8
Impiatto versando il risotto sulla base e sbriciolando in superficie il bacon croccante sbriciolato che ho cotto in friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti o finché diventa croccante, girandolo a metà cottura, potete fare questa operazione anche su una griglia, nel microonde o nel forno classico
8.Passaggio 8 di 8
A cottura ultimata asciugo il bacon su carta assorbente e lo lascio raffreddare, in questo modo diventerà croccante e darà una nota di sapidità al risotto