RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E SCAMORZA
Pubblicata il 9 aprile 2021
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Un buon risotto, saporito e cremoso, la scamorza affumicata da un gusto veramente particolare
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Ingredienti
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Porto a bollore una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua, taglio il radicchio a striscioline sottili e lo lavo
Trito la cipolla sottilmente e la metto in una pentola con metà del burro 25 gr e lascio soffriggere
Aggiungo la pancetta e lascio rosolare
Aggiungo il radicchio e lo lascio appassire deve stufare per 5/6 minuti poi aggiungo il riso e lo lascio insaporire per qualche minuto
Sfumo con la birra che deve essere a temperatura ambiente
Aggiungo circa mezzo litro di acqua bollente e regolo di sale,
Porto a cottura aggiungendo l’acqua poco per volta mescolando spesso, a cottura ultimata spengo in gas, manteco con il burro rimasto, il parmigiano, assaggiate per controllare se la salatura é perfetta
Per ultima aggiungo la scamorza, mescolo bene, aggiungo una macinata di pepe
Lascio riposare un paio di minuti e servo, tenetelo morbido
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2021/04/09/risotto-al-radicchio-rosso-e-scamorza/