SFORMATINI DI TOPINANBUR IN SALSA DI PARMIGIANO CON GRISSINI DI SFOGLIA
Pubblicata il 2 febbraio 2016
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Mi ha ispirato la ricetta del blog " lericettedibaccos," ho portato qualche piccola variazione, il risultato un delizioso antipasto ricco di gusto, i topinanbur sono le radici di quei fiori tipo margherite gialle che generalmente crescono sui cigli delle strade di campagna.La consistenza di una patata ma il gusto di carciofo, si presta alla preparazione di molte ricette
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Ingredienti
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Procedimento
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Io ho sbucciato i topinanbur, ma potete evitarlo lavandoli bene con una spazzolina
Li taglio a pezzi regolari e li lesso o nella maniera classica o a microonde finchè sono teneri 
Dopo averli scolati li frullo ancora caldi con un mixer ad immersione e ottengo una purea 
Aggiungo il formaggio grattugiato 
Le uova 
Verso la panna 
Regolo di sale e macino del pepe 
Imburro e rivesto con il pane grattugiato gli stampini 
Suddivido il composto 
Inforno a 180 gradi per 25 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, si gonfieranno molto ma poi quando spegnete il forno si abbasserannoCREMA AL FORMAGGIO
In un pentolino porto la panna quasi a bollore, la tolgo dal fuoco e aggiungo il formaggio
Mescolo bene finchè il formaggio si scioglie diventando una morbida e liscia crema 
Questa sarà la salsa di accompagnamento a questo morbido e saporito tortino, io ho preparato dei "Grissini di sfoglia al Parmigiano e pepe"che saranno la nota croccante di questo antipasto o secondo piatto, la ricetta dei grissini la trovate sul blog Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2016/02/02/sformatini-di-topinanbur-in-salsa-di-parmigiano-con-grissini-di-sfoglia/
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