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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 12
Al centro della spianatoia metto la farina a cratere, aggiungo il sale, l'albume e poco per volta l'acqua
Con una forchetta mescolo incorporando poco per volta acqua e farina, non ho dato le dosi dell'acqua perché ogni farina assorbe in modo diverso
2.Passaggio 2 di 12
Impasto con le mani deve diventare un impasto sodo e non appiccicoso, formo una palla e la avvolgo nella pellicola lasciandola riposare per mezz'ora
3.Passaggio 3 di 12
Trascorso il tempo infarino la spianatoia, appiattisco la pasta
4.Passaggio 4 di 12
Con un matterello la tiro dello spessore di 2/3 mm dandole una forma rettangolare e con un coltello taglio delle strisce larghe 1 cm 1 cm e mezzo
5.Passaggio 5 di 12
Prendo in mano una striscia e la arrotolo fra le mani come se le stessi sfregando e spezzo gli strozzapreti della lunghezza di circa 8 cm, non ha importanza se sono irregolari, li lascio cadere su un canovaccio infarinato
6.Passaggio 6 di 12
Quando li ho preparati tutti li spolverizzo di farina e li tengo da parte e preparo il sugo
7.Passaggio 7 di 12
Dopo aver lavato bene sotto l'acqua corrente le vongole, le batto una ad una sul tavolo con il lato tagliato verso il basso, in questo modo se c'è della sabbia esce
Scaldo una padella aggiungo un goccio di olio, uno spicchio di aglio e verso le vongole, copro con un coperchio e le lascio aprire a fuoco vivace
8.Passaggio 8 di 12
Bastano pochi minuti, spengo il gas e tolgo il mollusco dalle conchiglie, filtro il sugo che resta nella pentola in un colino con una doppia garza per togliere e eventuali impurità
9.Passaggio 9 di 12
Preparo un sugo di pomodoro facendo soffriggere in un po' di olio due spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino, lascio restringere e aggiungo le vongole
10.Passaggio 10 di 12
Aggiungo qualche cucchiaio di acqua filtrata e prezzemolo tritato, assaggio il sugo prima di salare perché l'acqua delle vongole è già salata cuocio il sugo per una decina di minuti
11.Passaggio 11 di 12
Cuocio la pasta in acqua in ebolizione, ho aggiunto l'acqua delle vongole che mi era avanzata per dare più sapore, quando vengono a galla li lascio per pochi minuti quindi li scolo
12.Passaggio 12 di 12
Condisco la pasta e aggiungo un filo di olio

STROZZAPRETI CON LE VONGOLE

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