TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE E PORCINI

  Ottima questa pasta da condire con ragù di carne, di funghi, al tartufo
INGREDIENTI X 4 PERSONE
150 gr di farina di castagne
150 gr di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine
Sale 
SUGO
Porcini freschi o in scatola
1 spicchio di aglio
Burro
Panna fresca
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Sale, pepe
 Io ho impastato  con una planetaria ma potete farlo a mano sulla spianatoia, nel cestello della planetaria verso le farine e il cucchiaio di olio
 Aggiungo un bel pizzico di sale 
 Batto leggermente le uova e le unisco alle farine 
 Con il gancio inizio ad impastare 
 Devo ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico quindi lo tolgo dal cestello e lo porto sulla spianatoia e lavoro energicamente 
 Quando è liscio formo una palla, la avvolgo nella pellicola è lascio riposare circa un'ora 
 Trascorso il tempo di riposo lavoro un attimo la pasta poi la taglio in piccoli pezzi 
 Li infarino per bene, li appiattisco 
 Inizio a passarli nei rulli per la sfoglia piegandoli  e ripassandoli più volte, prima con i rulli aperti al massimo stringendo man mano 
 Fino ad ottenere la sfoglia dello spessore desiderato, taglio le sfoglie più lunghe infarinandole bene
 Monto il rullo per le tagliatelle e passo le sfoglie 
 Le appoggio su un telo piuttosto larghe le infarino e ogni tanto le rigiro finché si asciugano senza appiccicarsi 
 In una padella aggiungo dell'olio con uno spicchio di aglio e rosolo i porcini, potete adoperare dei porcini in scatola di ottima qualità, aggiungo sale, pepe e un barattolo di panna fresca aggiungo un trito di prezzemolo,  una noce di burro e cuocio per qualche minuto, lesso in acqua salata le tagliatelle, le verso nel sugo  e manteco per pochi minuti aggiungendo il parmigiano, tenete il sugo piuttosto liquido se serve aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta