TAGLIATELLE DI CASTAGNE
Pubblicata il 11 ottobre 2020
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Questa é la base per preparare delle strepitose ricette, quando le preparo le faccio in abbondanza perché si possono anche congelare, con lo stesso impasto si possono preparare dei tortelloni, io li ho farciti con ricotta e tartufo
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Ingredienti
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 12
- Passaggio 1 di 12
Ho utilizzato la planetaria ma si possono impastare anche a mano, verso le tre farine nel cestello dell”impastatrice, metto il gancio, aggiungo l”olio extravergine di Gargnano
- Passaggio 2 di 12
Aggiungo le uova ed inizio ad impastare
- Passaggio 3 di 12
Lavoro finché diventa un impasto elastico ed omogeneo quindi lo verso sulla spianatoia
- Passaggio 4 di 12
Impasto ancora qualche minuto a mano e formo una palla
- Passaggio 5 di 12
La avvolgo nella pellicola e la metto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, io per la verità per avvantaggiarmi l’ho preparata il giorno prima e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte
- Passaggio 6 di 12
Dopo il riposo riprendo l”impasto, lo taglio a pezzi che infarino abbondantemente
- Passaggio 7 di 12
Passo ogni pezzo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo e man mano stringo i rulli
- Passaggio 8 di 12
Decidete lo spessore che preferite, ma non fatele troppo sottili, io ho lasciato nel penultimo buco del rullo, monto il rullo delle tagliatelle
- Passaggio 9 di 12
Le dispongo sul tagliere di legno ben infarinato muovendole ogni tanto, nel prossimo post una bella ricetta di sugo con zucca, pancetta e granella di nocciole
- Passaggio 10 di 12
Le faccio bollire in acqua salata, la cottura é velocissima, il tempo di venire a galla e sono pronte, se volete i tortelloni tirate la sfoglia poi intagliate dei dichi
- Passaggio 11 di 12
Farciteli a piacere
- Passaggio 12 di 12
Con l’apposito attrezzo o semplicemente con i rebbi di una forchetta sigillateli
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2020/10/11/tagliatelle-di-castagne/