TAGLIATELLE ROSSE CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E SALSA AL BASILICO

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE
125 gr di farina 00
125 gr di farina di semola
2 uova
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprica piccante (o dolce se preferite)

In una ciotola rompo le 2 uova, aggiungo due cucchiai colmi di concentrato di pomodoro e il cucchiaino di paprika

Batto con una forchetta per ottenere una miscela omogenea

Mescolo insieme le due farine e le setaccio sul piano di lavoro
Preparo un incavo al centro e verso la miscela

Inizio ad impastare mescolando con una forchetta incorporando poco per volta la farina

Adesso impasto con le mani

Continuo a lavorare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, deve essere un impasto sodo, sta a voi decidere se aggiungere più o meno farina

Avvolgo il panetto nella pellicola e lo lascio riposare per mezz'ora
Trascorso il tempo prendo il panetto e lo taglio a piccoli pezzi

Li appiattisco e li infarino molto bene

Poi li passo attraverso la macchina per la pasta, io ho anche quella elettrica ma vi dimostro che con la classica a manovella è un gioco da ragazzi!!!
Passo nel rullo liscio aperto al massimo

Ripasso un paio di volte piegando prima la sfoglia a metà, continuo così stringendo i rulli

Mi fermo alla terzultima tacca, dipende da voi lo spessore che preferite, preparo tutte le sfoglie e le infarino bene con la farina di semola

Adesso sposto la manovella nel rullo delle tagliatelle

Le appoggio ben infarinate su di una placca rivestita di carta forno e spolverizzata di semola, le giro ogni tanto lasciandole piuttosto larghe se si inumidiscono aggiungo ancora della semola

SALSA DI BUFALA
1 mozzarella di bufala
Olio extravergine
Sale, pepe

In un mixer aggiungo la mozzarella a pezzi con olio, sale e pepe

Frullo fino ad ottenere una crema e la verso in una ciotola

SALSA DI BASILICO
10/15 foglie di basilico
Olio extravergine
Sale, pepe
Frullo nel mixer gli ingredienti aggiungendo poco per volta l'olio

Devo ottenere una salsina densa

Porto a bollore acqua e sale, butto la pasta

In una larga padella sciolgo poco olio e una noce di burro, scolo la pasta appena viene a galla lasciandola umida e la verso nella padella scaldandola bene

La condisco con la salsa di bufala alla quale ho aggiunto un paio di cucchiai di latte per renderla più liquida, ne tengo un paio di cucchiai da parte, salto la pasta velocemente se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura

Adesso verso un cucchiaio di salsa di bufala che ho avanzato, in ogni singolo piatto quindi aggiungo la pasta
Guarnisco con salsa al basilico e con pomodorini che ho passato in forno a 200 gradi per 10 minuti con sale, pepe e un pizzico di zucchero a velo