TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA

Questa pasta risulterà saporita e profumata davvero da provare!!!!!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr di farina 00 (più poca di supporto)
200 gr di farina di semola di grano duro (più poca di supporto)
4 uova
2 bustine di nero di seppia

Nel cestello dell'impastatrice mescolo le due farine

In una ciotola rompo le uova
Aggiungo due bustine di nero di seppia facendo attenzione perché sporca molto, se volete potete togliere il sacchettino di nero dalle seppie

Con una frustina mescolo bene sciogliendolo, non salate perché è già saporito

Aziono l'impastatrice con il gancio e verso pian piano le uova con il nero di seppia e lascio lavorare

Quando l'impasto è ben amalgamato e si stacca dalle pareti, lo porto sul piano di lavoro, se l' impasto dovesse essere troppo umido, (dipende dalla dimensione delle uova) aggiungo un pochino di farina

Lavoro molto bene l'impasto allungandolo e sbattendolo sul piano di lavoro infarinato

Devo ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno 1 ora

Trascorso il tempo di riposo prendo l'impasto lo taglio a piccoli pezzi

Li appiattisco e infarino con la farina 00

Inserisco la pasta nella macchinate per la pasta nel rullo liscio aperto al massimo

Piego la sfoglia in due pressandola e ripassandola ancora fra i rulli

Stringo i rulli leggermente e ripasso la pasta i tagliolini devono essere un po' più spessi delle tagliatelle

Preparo tutte le sfoglie, le taglio se sono molto lunghe e le infarino con la farina di semola

Passo le sfoglie nella trafila dei tagliolini

Li appoggio sul piano di lavoro spolverizzandoli di farina e lasciandoli piuttosto larghi e li lascio asciugare per un po' girandoli per non farli appiccicare

Prendo una placca la copro con un canovaccio infarinato e adagio la pasta

SUGO ALLE SEPPIE
600 gr di seppie pulite
250 gr di salsa di pomodoro
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
Sale, peperoncino in polvere

Pulisco e lavo bene le seppie staccando i tentacoli, le mie erano già spellate, ho tolto il becco centrale e ho diviso i tentacoli in due o tre parti se sono grandi e le ho versate in una padella con poco olio e uno spicchio di aglio e lascio insaporire un paio di minuti

Aggiungo la salsa di pomodoro, poco sale e pepe o meglio peperoncino, copro con un coperchio e cuocio al minimo per 35 minuti aggiungendo se serve un goccio di acqua, ma deve risultare una salsa densa

Taglio Il corpo delle seppie a striscioline sottili

In una larga padella verso lo spicchio di aglio e lo scalogno tritato finemente con abbondante olio extravergine e lo lascio soffriggere per una decina di minuti aggiungendo un paio di cucchiai di acqua per non farlo bruciare

Aggiungo le seppie a listarelle e le mescolo per circa 5 minuti, tolgo l'aglio

Aggiungo il prezzemolo tritato, sfumo con il vino bianco, aggiungo sale e pepe e cuocio per circa 10 minuti

Cuocio la pasta in acqua salata, come riprende bollore bastano pochi minuti, la scolo nel sugo di seppie mescolando bene mantecando sul fuoco per pochi minuti, aggiungo un goccio di olio e se serve un paio di cucchiai di acqua di cottura

Impiatto con la pasta al centro, intorno dispongo del sugo di pomodoro e alcuni tentacoli di seppia, finisco con un filo di olio sulla pasta