TARTUFI AL CIOCCOLATO
Pubblicata il 3 aprile 2015
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ricetta tratta dal libro "Dolce" di Ladurée, piccole golosità con un solo difetto, finiscono troppo in fretta!!!!
INGREDIENTI
250 gr cioccolato fondente al 70%
65 gr di burro a pomata
150 gr di panna liquida
20 gr di zucchero semolato
100 gr di cacao amaro in polvere
Trito il cioccolato fondente e lo metto in una ciotola
In un pentolino porto ad ebollizione la panna e lo zucchero
Verso la panna calda in tre volte sul cioccolato
Mescolo ogni volta per rendere il composto omogeneo
Deve diventare un composto liscio e vellutato
Ammorbidisco il burro a microonde rendendolo cremoso e lo aggiungi al cioccolato
Mescolo bene
Quando è lucido e amalgamato copro la ciotola con una pellicola e ripongo in frigorifero per un'ora a far rassodare
Trascorso il tempo di raffreddamento lo tolgo dal frigorifero e lo lascio per mezz'ora a temperatura ambiente, lo mescolo un attimo
Aiutandomi con due cucchiaini prelevo delle piccole porzioni di ganache
Mi infilo un paio di guanti, verso delle piccole porzioni di impasto in una ciotola dove ho versato il cacao in polvere
Li ricopro di cacao e con le mani formo dei tartufini irregolari
Li appoggio in piccoli pirottini di carta
Li allineo in una scatola a chiusura ermetica e conservo in frigorifero
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2015/04/03/tartufi-al-cioccolato/