TORTA DI CAROTE E MANDORLE

INGREDIENTI
300 gr di carote grattugiate finemente
2 cucchiai di fecola di patate
220 gr di zucchero
5 uova
200 gr di mandorle tritate finemente
La buccia grattugiata di 1 limone
1 bicchierino di rum
1 pizzico di cannella in polvere
PER LA SUPERFICIE
3 cucchiai di confettura di albicocche
Scaglie di mandorle

Separo i tuorli dagli albumi
Unisco ai tuorli lo zucchero e li monto con le fruste elettriche

Devono diventare gonfi chiari e spumosi

Monto gli albumi a neve

Aggiungo le carote ai tuorli montati

Poi aggiungo le mandorle tritate

Setaccio la fecola e la cannella

Mescolo bene e grattugio la buccia del limone e il rum

Aggiungo gli albumi montati

Mescolo delicatamente dal basso verso l'alto

Imburro e infarino una teglia, oppure rivestitela di carta forno e verso il composto che risulta molto morbido

Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti, verifico la cottura con uno stecchino al centro, deve risultare asciutto, tolgo dal forno e lascio raffreddare
La tolgo dalla teglia e spennello la superficie con una gelatina di confettura di albicocca che ho ottenuto scaldando tre cucchiai di confettura con un cucchiaio di acqua e poi ho filtrato

Cospargo con scaglie di mandorle

Buona e soffice, un'altra versione è sciogliere dello zucchero a velo un goccio di acqua e succo di limone e preparare una glassa da versare sulla superficie della torta al posto delle scaglie di mandorle